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El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

Periódico Digital Qcom.es: El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

Aceite de oliva y pan, una combinación gourmet para cualquier ocasión

Ingredientes tan sencillos como el aceite de oliva y el pan nos ofrecen multitud de posibilidades gastronómicas. Por ello, el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva nos muestra cómo combinan a la perfección en varias deliciosas recetas para untar. Toda una experiencia culinaria en la que podemos dejar los cubiertos a un lado.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr. bacalao desalado
  • 2 dientes de Ajo
  • 1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad manzanilla cacereña)
  • 2 dl de leche
  • 4 lonchas de pan de molde negro de semilla
  • Perejil

Preparación

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.

Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.

Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.  Retirar del fuego.

Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.

Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.

Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.

Se  recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña por sus aromas, en los que predominan las notas  herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio- alto.

SALMOREJO CON ATÚN

Ingredientes para 4 personas

  • 1kg de tomates maduros
  • 150 gr. Pan
  • 1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 huevos duros
  • Vinagre
  • Sal
  • 100 gr. Atún
  • Tostaditas

Preparación

Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.

Poner a remojo la miga de pan.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra.

Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.

Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamos con regañas.

Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

HUMMUS DE GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas

  • Garbanzos cocidos 400 gr
  • Ajos 2 dientes
  • Tahina 2 Cucharadas (pasta de sésamo tostado)
  • Zumo de 1 limón
  • Cilantro 1 manojo pequeño (opcional)
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra, 2dl. (se recomienda la variedad cornicabra)
  • Sal c/s
  • Pan de pita

Preparación

Cocer los garbanzos en agua caliente con sal. Escurrir. Triturar los garbanzos con un poco del caldo de cocción, si quedara muy espeso.

Añadir y mezclar la pasta de sésamo con el zumo de limón.

Colocar en plato y extender con ayuda de una cuchara. Espolvorear con el pimentón y el cilantro picado y rociar con el aceite de oliva virgen extra.

Acompañar con pan de pita.

Los aceites de oliva virgen extra de la variedad cornicabra son frutados y presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media, y su textura es fluida y aterciopelada combinando perfectamente con los garbanzos, el sésamo y el pimentón.

TAPENADE ANDALUZA

Ingredientes para 6 personas

  • 150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ½ lata de atún en aceite
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad hojiblanca)
  • ½ cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y orégano
  • Sal
  • Pimienta negra (recién molida)
  • Rebanadas de pan de cristal

Preparación

Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.

Emulsionar el aceite de oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.

Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de  sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.

A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.

Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.

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