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El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

Periódico Digital Qcom.es: El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

El sector hostelero factura más de 121.000 millones de euros en 2011

FEHR acaba de hacer públicos los principales datos referentes a los establecimientos que forman el conjunto de la hostelería a través del estudio "Los Sectores de la Hostelería en 2011" que se realiza anualmente y estará disponible en la web de la Federación (www.fehr.es). Esta publicación, realizada por Manuel Figuerola, asesor de FEHR, es la única en la que se recogen todos los datos estadísticos del sector. El estudio nos muestra que en 2011 el sector de la hostelería contabilizó 358.416 establecimientos que dieron empleo a 1.391.950 trabajadores y facturaron 121.666 millones de euros en ese año, lo que supone el 7% del PIB nacional.

Mediante este estudio se realiza una aproximación a la realidad económica de un sector que, por su magnitud en términos de facturación, generación de empleo, sostenimiento de tejido empresarial y por tanto aportación al PIB nacional, merece disponer de fuentes rigurosas de información sobre su estructura, la coyuntura y las tendencias a lo largo del tiempo.

Los bares, el sector más importante, pero el más castigado

Cerca del 90% del total de establecimientos corresponde a restauración (restaurantes, cafeterías, bares y empresas de colectividades) y representa el 6% del PIB nacional. Dentro de este subsector, los bares son los más numerosos con 222.840 establecimientos registrados. Sólo este grupo, que representa el 46% del total de la producción del sector de la hostelería, tuvo una facturación el año pasado de 53.658 millones de euros y dentro del subsector de la restauración fue el único que sufrió un descenso tanto en número de establecimientos como en su cifra de negocios, de un 7% y un 1,4%, respectivamente.

El segundo grupo en importancia por su volumen, con 88.009 locales, es el de los restaurantes que, aunque ha crecido, en los últimos años han ralentizado su tasa de aumento. En 2011 se facturaron 24.725 millones de euros, lo que supone un 3,9% más que el año anterior. Esa misma evolución tuvieron las cafeterías, que representan el 13% de la facturación de la restauración, con 15.505 millones de euros, y contabilizaron 17.675 locales. Este grupo ha crecido de forma similar al de restaurantes, debido al mayor poder de adaptación de estos establecimientos al modo actual de vida, prestando un servicio rápido que se identifica con la menor pérdida de tiempo en las horas dedicadas a las comidas.

Los hoteles, aunque sólo representan el 13% de la producción, son también de gran importancia para el turismo y el desarrollo de la economía de nuestro país. Y su influencia se manifiesta como un factor decisivo y trascendente del desarrollo turístico que se ha producido en los últimos cuarenta años. En 2011 se registraron 16.980 establecimientos hoteleros que facturaron 17.427 millones de euros, un 7% más que el año anterior.

Por último, el grupo de colectividades representa el 8%, con 10.351 millones facturados y 12.912 establecimientos. Con un crecimiento de un 3,9% en ambos casos, este subsector de comedores colectivos y provisión de comidas preparadas, fue el que más creció en el último año.

Empleo

El número total de empleados en el conjunto del sector de la hostelería se acerca al millón cuatrocientas mil personas, concretamente 1.391.950 trabajadores estuvieron empleados en 2011. La mayor parte de ellos, 1.032.300, corresponden a los establecimientos de restauración y los 359.650 restantes al alojamiento turístico. Estos dos subsectores han seguido una evolución diferente a lo largo de 2011. En los establecimientos de restauración el número de ocupados se redujo un 1,5%, mientras que la evolución en alojamiento fue más favorable, favorecida por la buena marcha del turismo internacional, produciéndose un avance positivo de cerca de un 12%.

Según los últimos datos de la EPA, correspondientes al tercer trimestre de 2012, los establecimientos de restaurantes, bares y hoteles han perdido en el tercer trimestre 55.300 trabajadores ocupados. Esto significa un descenso del 3,7% respecto al mismo período de 2011 hasta 1.429.700 personas.

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