El Aceite de Orujo de Oliva protagoniza la receta ganadora de la VII edición de 'El Duelo'

Angélica Fernanda Villamor Vargas, estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena, se ha proclamado ganadora de la séptima edición de “El Duelo”, el concurso de cocina que premia la mejor receta elaborada con Aceite de Orujo de Oliva y que cada año organiza la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA).

Un total de 18 finalistas han participado en esta edición, celebrada el 11 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Tras una final muy reñida, su propuesta “Hoja de Shiso, Calamar a la Andaluza, Crema Chilly Shrimps-Coconut y Tartar de Verduritas” destacó por su innovación y por reflejar el equilibrio entre sabores, texturas y técnicas culinarias, logrando además una fritura perfecta.

Cada ingrediente ha sido trabajado para aprovechar al máximo las propiedades del Aceite de Orujo de Oliva, demostrando cómo este producto puede integrarse en elaboraciones modernas y sorprendentes, aportando textura, estabilidad y un acabado profesional a los platos.

Como premio, Angélica Fernanda Villamor Vargas disfrutará de un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias en el Basque Culinary Center, institución académica y de investigación reconocida a nivel internacional.

“Angélica ha demostrado un talento excepcional y una creatividad admirable en la final. Para ORIVA es un orgullo ofrecer a los jóvenes chefs esta oportunidad única para formarse en un producto como el Aceite de Orujo de Oliva, que es el hilo conductor de estas sesiones formativas y de sus creaciones gastronómicas”, señaló Alicia Vives Gutiérrez, directora general de ORIVA.

“Durante su cocinado, Angélica ha mostrado un dominio técnico y una creatividad que van mucho más allá de lo esperado en una final de este nivel. Cada elemento de su plato estaba pensado con precisión, equilibrando sabores y texturas y mostrando un conocimiento profundo de cómo sacar el máximo partido al Aceite de Orujo de Oliva”, comentó Julio Fernández, chef con estrella Michelin.

Por su parte, Javi Estévez, también chef con estrella Michelin, destacó que “su receta refleja una gran sensibilidad hacia los sabores y hace un guiño a sus orígenes, demostrando cómo el Aceite de Orujo de Oliva puede brillar en elaboraciones modernas y sorprendentes”.

Mención especial

El jurado quiso reconocer con una mención especial a Ricardo Alejandro Contreras, estudiante del IES Hostelería y Turismo de Alcalá, en Alcalá de Henares (Madrid), por su creativo postre “Mochi de Fresas con Crema, Cannoli de Pistacho y Mascarpone y Chocolate, Pan y Aceite en Texturas”.

Su propuesta destacó por la combinación de técnicas tradicionales y modernas, así como por la delicadeza en la presentación del plato y la forma innovadora de integrar el Aceite de Orujo de Oliva en la repostería, potenciando sabores y aportando matices únicos.

“Este plato merecía la mención especial por la combinación de sabores y texturas tan cuidadosa; cada elemento, desde el Mochi de Fresas hasta el Pan y Aceite en Texturas, estaba perfectamente equilibrado”, comentó María Jiménez Latorre, chef embajadora de ORIVA.

Por su parte, Yaiza Martín Casas, ganadora de la primera edición y jefa de cocina del restaurante Bascook, señaló que "nos sorprendió especialmente la creatividad y el sentimiento de Ricardo en la presentación de su propuesta, así como la incorporación del Aceite de Orujo de Oliva en todas sus elaboraciones”.

Más información: http://elduelo.lafrituraperfecta.com /