Renzo y Urrechu se unen para inaugurar The Butcher's Shop

Redacción Qcom.es

Más de 500 personas han visitado hoy The Butcher’s Shop, el nuevo espacio exclusivo para el comercio cárnico de proximidad que ha inaugurado Meat Attraction, en su cuarta edición, y que dentro de su completa agenda de actividades, organizada por IFEMA y Educarne, ha tenido como protagonistas a dos grandes referentes de la carne: Renzo Garibaldi, considerado mejor carnicero de Latinoamérica y uno de los mejores del mundo, Fundador y CEO de Restaurante y Carnicería Osso, e Íñigo Urrechu, uno de los chefs más reconocidos y queridos del panorama nacional español, Propietario de restaurantes tan valorados como El Cielo de Urrechu y Zalacaín, además de colaborador gastronómico en Canal Cocina y Telemadrid.

Ambos han trabajado mano a mano en la actividad estrella de la jornada, un espectacular tándem carnicero vs chef, que ha comenzado con un despiece de cerdo en directo y ha seguido con la implementación de sus cortes en la cocina, una entretenida exhibición que el público ha disfrutado con creces; y que incluso ha visitado el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quien ha aprovechado su paso por The Butcher’s Shop para charlar con la Directora General de Carnimad y Educarne, María Sánchez, e interesarse por la labor del centro, la asociación y los profesionales del sector.

En la parte del despiece, Renzo ha presentado cortes poco conocidos en España, como la chuleta de hombro, correspondiente en nuestro país a las partes de la aguja y el espinazo; así como el Porter House, mucho más familiar en carnes como las de vacuno, pero no muy utilizado en el cerdo, y que pertenece al solomillo y al lomo.

Mientras nos iban descubriendo todas estas piezas, carnicero y chef iban charlando y contándole al público curiosidades.

Después de la demostración de Renzo, el chef español, que iba acompañado por su jefe de cocina, José Manuel Cobos, ha implementado tres de los cortes del despiece en la cocina, y ha enseñado al público a hacer recetas como torrezno con reducción de jamón y esfera de azafrán; un ragout de aguja con carabineros, curry y crema de patata con ibéricos; y un porter house asado y laqueado con miel, naranja y soja. Además de ello, Garibaldi le ha propuesto el reto de utilizar las salsas propias de su Restaurante Osso en los platos ya preparados y el resultado han sido una creaciones explosivas que, pese a la improvisación del momento, han enamorado al público en la degustación, como no podía ser de otra manera si vienen de la mano de dos profesionales de tan alto nivel.