De Gala Südtiroler Apfel PGI a Kanzi® y envy⃰, se cumple el primer año del proyecto

Durante el primer año de este programa de tres años, diferentes líderes de opinión, así como los embajadores de esta primera etapa, los influencers Rosa Rullán y Juan Llorca, han podido probar, experimentar y crear recetas cuyo ingrediente principal han sido manzanas club como Kanzi® o yello®. O las variedades Südtiroler Apfel IGP Golden Delicious o Gala, entre otras.
La Manzana: corazón creativo de una sinfonía de sabores y texturas

La manzana, con su rica paleta de texturas (desde una firme crujido hasta una delicada jugosidad), sabores (que van desde un dulzor intenso hasta una acidez refrescante, o combinaciones mixtas), y aromas (con vibrantes notas frutales, sutiles toques florales o vivaces matices cítricos), se erige como el verdadero corazón creativo de innumerables experiencias culinarias. Cada uno de estos atributos, evaluable tanto de forma mecánica como sensorial, contribuye fundamentalmente a la percepción global de la fruta, presentando una asombrosa diversidad entre sus distintas variedades.

Esta versatilidad transforma la manzana no solo en un ingrediente fundamental del recetario más tradicional, sino también en la musa inspiradora de creaciones vanguardistas. Un brillante ejemplo de este protagonismo es la reinterpretación de la clásica vichyssoise por Juan Llorca, embajador de la campaña, creador de contenido, chef y educador. En su innovadora propuesta, la manzana es cuidadosamente seleccionada para elevar la chirivía y la vainilla a una experiencia gastronómica única, donde sus cualidades distintivas son el foco central.

La receta de Juan destaca la riqueza y diversidad de la manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, un ingrediente que despliega un abanico de posibilidades culinarias donde su dulzor característico se mezcla armoniosamente con la cremosidad de la vichyssoise. La chirivía y la vainilla, lejos de eclipsarla, actúan como notas acompañantes que realzan las facetas aromáticas y ligeramente especiadas de la manzana. Además, su propuesta incluye un salteado donde la acidez equilibrada de la Kanzi® y la dulzura de las manzanas envy™ son las protagonistas, creando un vibrante contraste con el toque herbáceo del tomillo y la intensidad del queso Tronchón. En este caso, la textura crujiente de estas variedades y sus aromas únicos complementan la experiencia global del plato.

La Manzana: un ingrediente versátil y valioso

La elección de las variedades de manzana en la receta refleja su diversidad y versatilidad:

1. Gala Südtiroler Apfel IGP: Su sabor dulce y la firmeza de su carne la hacen ideal para cremas y sopas, aportando consistencia y ligereza.
2. Kanzi®: Aporta una frescura con un vivo equilibrio entre acidez y dulzor, realzando los sabores salados.
3. envy™: Con su textura crujiente, jugosa y sabor naturalmente dulce, conserva su mordida satisfactoria al cocinarla, añadiendo profundidad y contraste al plato.

La receta: Vichyssoise de manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, chirivía y vainilla

Ingredientes: 

-2 manzanas Gala Südtiroler Apfel IGP

-1 manzana Kanzi® o envy™

-1 puerro

-1 chirivía

-250 gramos de patatas

-1 litro de caldo de pollo

-Sal y pimienta al gusto

-6 a 8 unidades de espárragos trigueros

-Tomillo

-1 vaina de vainilla

-100 gramos de queso Tronchón

Elaboración:

1. Poner el aceite de oliva en una olla y sofreír el puerro hasta que esté pochado.
2. Añadir la manzana Gala y seguir rehogando.
3. Añadir la patata, la chirivía, la vainilla y cocinar todo junto.
4. Añadir el caldo de pollo (también puede ser con agua) y dejar cocinar durante unos 25 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
5. Triturar todo cuando esté cocido y pasar por un colador para que quede más fino.
6. Ajustar sal y pimienta.
7. Saltear la manzana Kanzi® o envy™ junto con las yemas de espárragos y añadir las hojas de tomillo fresco.
8. Rallar el queso Tronchón.
9. Emplatar la crema en un plato hondo o cuenco, poner un poco del salteado, queso rallado, unas hojas de tomillo fresco para decorar y un poco de aceite de oliva.
10. Se puede hacer un aceite de vainilla a partir de las semillas emulsionadas con el aceite y usarlo para terminar el plato una vez emplatado.
11. Una invitación a la exploración culinaria

Esta receta sirve como punto de partida para explorar las posibilidades de las manzanas en la gastronomía. Anima a la experimentación con diferentes variedades y combinaciones, descubriendo nuevas formas de disfrutar esta fruta. Para más ideas de recetas, visita la web oficial del programa:www.mondomela.eu/es/recetas.html
 
“Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo”

Se trata de un proyecto europeo de comunicación e información sobre la manzana, financiado por la Unión Europea y promovido por el «Consorzio Mela Alto Adige» y las organizaciones de productores VOG y VIP. La campaña se desarrolla en Italia y España, y pretende crear una nueva cultura de la manzana que valore su calidad, sabor y beneficios para la salud.