El I Fórum del Ibérico reúne a más de 200 profesionales

El acto de apertura contó con la intervención de Roberto José Martín, alcalde de Guijuelo, quien subrayó la importancia estratégica del sector para el municipio y avanzó la próxima edición de la Feria de la Industria Cárnica (FIC), que se celebrará del 2 al 5 de junio de 2026. También participaron José B. Portela, director comercial de Empresas Territorial CyL en CaixaBank, y Giuseppe Aloisio, director general de Anice, quienes coincidieron en destacar la necesidad de fomentar la innovación, la colaboración público-privada y la proyección internacional del sector ibérico como motor de desarrollo económico.

En su intervención, Aloisio resaltó el valor de la autenticidad y la trazabilidad como ejes de competitividad y apeló a la unidad del sector: “Hoy el ibérico necesita visión, lealtad y generosidad. El verdadero enemigo no está dentro del sector, sino fuera, en la banalización, el fraude o la desinformación”. También abogó por reforzar la Norma de Calidad y proteger el término ibérico en los mercados internacionales “con herramientas jurídicas y políticas que eviten su uso engañoso”.

Innovar para crecer

El primer bloque del programa abordó la dimensión estratégica del sector en los mercados globales. En la ponencia inaugural, Jesús Pérez, director gerente de ASICI, analizó la evolución del jamón ibérico como símbolo de excelencia gastronómica y presentó un decálogo para su internacionalización, centrado en la autenticidad, la trazabilidad y la comunicación del valor añadido del producto.

Posteriormente, Aitor Pe-Mentxaka y Adán Paz, de la empresa STEF, expusieron las claves logísticas que sitúan a la compañía como socio estratégico de la industria cárnica en Guijuelo. Subrayaron el papel de su red internacional, presente en más de 30 países europeos, como garantía de eficiencia, sostenibilidad y conexión con más de 100.000 puntos de venta en el continente.

El bloque culminó con la mesa redonda ‘Del I+D a la internacionalización’, moderada por Belén Rodríguez, directora de Segmento AgroBank en Castilla y León, con la participación de Alejandro Olmos (Monte Nevado), Santiago Martín (Embutidos Fermín) y Baldomero Moreno (Beher). Los ponentes coincidieron en que la innovación y el I+D+i son herramientas empresariales clave para diferenciarse en mercados exigentes y consolidar la imagen del jamón ibérico como producto de alta gama. Se compartieron experiencias sobre nuevos procesos de curación, sostenibilidad, trazabilidad y adaptación a las demandas del consumidor global, con una mirada conjunta hacia la cooperación entre innovación y exportación.

Tecnología y competitividad

El segundo bloque se centró en la transformación tecnológica y científica del sector. Jacob Kristensen, fundador y CEO de Syn (anteriormente Chemometric Brain), explicó cómo la inteligencia artificial y el análisis rápido están revolucionando la producción y garantizando la alimentación animal conforme a la nueva normativa del ibérico.

A continuación, Juan José García, director de la Estación Tecnológica de la Carne del ITACyL, presentó los proyectos de innovación que impulsa la entidad para reforzar la sostenibilidad y competitividad de las industrias cárnicas regionales. Le siguió David Soler, experto en tecnología de los alimentos de Pilarica, quien destacó el papel de los starters y el clean label en la nueva generación de curados ibéricos. Cerró la sesión Raúl López Blanco, investigador del grupo BISITE de la Universidad de Salamanca, con una intervención sobre la trazabilidad digital, el uso de dispositivos IoT y la tecnología blockchain como herramientas para mejorar la productividad y la transparencia en el sector primario.

Tradición, trazabilidad y digitalización

La jornada concluyó con la mesa redonda ‘Del secadero al consumidor: claves para vender más y mejor’, moderada por Nina Jareño, directora de Contenidos del Área Alimentaria de Interempresas Media. Participaron José Simón(Dehesa Los Monteros), Paco Blázquez (Jamones Blázquez), Rafael García (Mundibérico/García Mimbrero) y Javier Castro (Marcial Castro), quienes debatieron sobre los retos comerciales del sector y el equilibrio entre tradición, autenticidad e innovación.
Entre los temas abordados destacaron la preservación de las razas puras, la producción ecológica, el control integral “del campo a la mesa” y la importancia del e-commerce como herramienta de fidelización basada en la confianza y la transparencia. Los ponentes coincidieron en que la diferenciación, la comunicación honesta y el uso inteligente de la tecnología serán los motores del crecimiento futuro del ibérico.
El encuentro cerró con un mensaje de consenso: la innovación, la sostenibilidad y la colaboración entre productores, distribuidores e instituciones son claves para garantizar que el ibérico siga siendo uno de los grandes embajadores de la gastronomía española en el mundo.