El jamón de capa blanca, símbolo de la gastronomía española y un reclamo internacional en auge

El jamón de capa blanca se consolida año tras año como un producto estrella de la gastronomía española y un referente en los mercados internacionales, especialmente en Europa. Así lo ha destacado Daniel de Miguel, director Internacional de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) durante su participación en Madrid Fusión, donde también se ha puesto en valor la versatilidad y rentabilidad de este producto en la hostelería.

Durante su intervención, De Miguel ha subrayado el crecimiento continuo de la demanda del jamón de capa blanca fuera de España, tanto en volumen como en valor. En los diez primeros meses de 2024, las exportaciones de jamones y paletas curados crecieron cerca de un 3% en volumen y más de un 10% en valor, alcanzando los 659 millones de euros. Estos datos, ha añadido, “reflejan el reconocimiento internacional de la calidad del jamón español y su papel clave en la expansión de la gastronomía nacional más allá de nuestras fronteras”.

Además de su éxito en los mercados internacionales, especialmente Francia, Alemania, Portugal e Italia, el jamón de capa blanca es un ingrediente esencial en bares y restaurantes,” donde su jugosidad, sabor y vinculación con la dieta mediterránea lo convierten en un imprescindible para chefs y hosteleros”.

Para demostrar esa versatilidad, INTERPORC ha organizado una masterclass impartida por la cortadora profesional Raquel Acosta, en la que ha mostrado diferentes técnicas de corte que permiten optimizar cada pieza y mejorar su rentabilidad en restauración. Asimismo, durante el acto, se han presentado distintos formatos, como centros, tacos y loncheados, que facilitan su uso en cocina y maximizan su aprovechamiento.

Con su participación en Madrid Fusión, INTERPORC reafirma su compromiso con la promoción y difusión del jamón de capa blanca, un producto que representa la excelencia gastronómica española y que sigue conquistando mercados de todo el mundo.