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El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

Periódico Digital Qcom.es: El punto de encuentro de la cadena agroalimentaria

16 DE junio DE 2022

El nuevo consumidor de jamón y la resistencia del ibérico en tiempos de pandemia

Redacción Qcom.es

Tras dos años de pandemia encontramos a un consumidor con más ganas de salir y consumir fuera de casa. Buenos hábitos especialmente para la recuperación del valor de los mercados de alimentación. Sin embargo, la escalada de precios de las materias primas, de la energía y el conflicto de Ucrania ha hecho que se desplome de nuevo la confianza del consumidor.

Para hablar de este tema, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ha contado con la participación de Joan Riera, director de alimentación de Kantar, división Worldpanel, ha explicado como es el nuevo consumidor y los nuevos canales.

Según ha señalado el experto, de momento en lo que llevamos de 2022 ha existido un fuerte crecimiento de las cadenas de distribución ofreciendo un surtido corto de marcas y precios bajos y, en consecuencia, “un fuerte crecimiento de demanda de opciones de marca baratas en la tienda y es que parece que de momento gana el modo ahorro en el que han entrado una parte importante de los consumidores este inicio de año”.

Por otra parte, Riera ha destacado que la restauración continúa recuperándose, “aunque todavía queda lejos de los niveles de ocasiones y gasto pre-pandemia, pero con una recuperación constante y, un gasto cada vez mayor fuera de casa”.

Esto se nota en las evoluaciones negativas de los mercados de Alimentación en general, pero también de jamón cuando lo comparamos en 2020.

Además, el experto ha indicado que la pandemia nos ha dejado algunos hábitos nuevos como el cocinar para toda la semana o el teletrabajo, que nos pueda brindar nuevas formas de comprar, cocinar y de consumir fuera de casa.

Para finalizar, Riera ha destacado la mayor demanda de productos premium para consumir en casa, una tendencia que se acentuó duranta los confinamientos pero que “continúa vigente y lo vemos con la evolución de las variedades de jamón ibéricas que aguantan mucho mejor el ajuste de consumo que el resto de variedades”.

La jornada ha continuado hablando sobre el jamón ibérico y el impacto de la pandemia en la compra en los hogares españoles, así como las vías de crecimiento exploradas en los últimos meses.

La encargada de hablar sobre este tema ha sido Estela García, Senior Client Executive de Kantar, división Worldpanel.

La pandemia y las restricciones llevadas a cabo en 2020 con motivo de la crisis sanitaria han cambiado por completo durante ese tiempo la vida de muchos hogares. Así, los consumidores acostumbrados a salir fuera de casa se vieron obligados a cambiar sus preferencias y esto supuso la recuperación de los mercados de alimentación.

Según ha explicado García durante su ponencia, el trasvase de ocasiones de consumo de fuera a dentro del hogar, debido a las restricciones establecidas por la COVID, benefició al Jamón Ibérico. Esto se tradujo en que un mayor número de hogares comprasen el producto, principalmente durante 2020 donde la categoría consiguió estar presente en el 39% de los hogares españoles, dos puntos por encima del 2019, y, y cuyos compradores logró mantener aún en 2021, pero ya en menor medida con un 37% de penetración.

García ha continuado haciendo referencia a los distintos formatos de compra preferidos por el consumidor, donde la loncha es el preferido por los hogares españoles con un porcentaje del 80%. Por ello, ha insistido “saber adaptar el formato a las necesidades de los hogares va a ser clave para el desarrollo del Jamón Ibérico”. Y para ello un punto muy importante a tener en cuenta, es que en España alrededor del 56% de los hogares son hogares pequeños, es decir de 1 y 2 miembros. Por lo que ajustar la cantidad que incluimos en el packaging a la necesidad de cada hogar y ocasión de consumo, nos puede ayudar a captar compradores.

A nivel de consumo, García ha asegurado la necesidad de conseguir que la categoría sea atractiva para los perfiles menores de 65 años, aunque ha matizado que “no hay que perder de vista al perfil de consumo más sénior, donde el Jamón Ibérico tiene apalancado el 44% de las ocasiones de consumo que se realizan del mismo”.

Por último, la experta ha afirmado la necesidad de establecer otras vías de consumo, más allá de las cenas, como pueden ser los momentos entre horas. Con el driver de placer como palanca, ya que este driver de consumo es buscado por todos los perfiles a la hora de consumir y además el consumidor está dispuesto a pagar más cuando se siente feliz.

En definitiva, todavía hay un gran recorrido para el Jamón Ibérico que pasa por atraer más compradores y, además, fidelizarlos donde será clave que el sector se adapte a las necesidades del consumidor actual y a las diferentes ocasiones de consumo.

Bajo el lema ‘El Jamón se reinventa en Segovia’, este año el congreso cuenta para su organización con la colaboración de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC) y el Consorcio del Jamón Serrano, además de tener a Tierra de Sabor, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) y Alimentos de España como patrocinadores Main Sponsor.

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