La carne de caza, saludable, económica y accesible

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) trabaja desde 2009 para promocionar el consumo de carne de caza silvestre tanto en el sector hostelero como en todos los hogares españoles. No en vano, "se trata de un producto saludable, económico y al alcance de todos los bolsillos". Ésta fue una de las conclusiones que periodistas y blogueros gastronómicos pudieron extraer durante la celebración de una cata / taller que tuvo lugar ayer en A Punto Centro Cultural del Gusto, en Madrid.

Esta actividad, que se hizo posible gracias a la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), sirvió para que los profesionales de la comunicación gastronómica pudieran descubrir las posibilidades que ofrece la caza menor y la caza mayor a la hora de cocinar y llevar una dieta sana. Diversos estudios demuestran que los valores nutricionales que ofrece este tipo de carne son muy altos ya que ofrecen un menor contenido en grasa en comparación con los animales de abasto.

El cocinero Abraham García -autor de cuatro libros sobre gastronomía- contó con la ayuda de los participantes en el evento para la elaboración de los siguientes platos: tartar de ciervo al Whisky de Bourbon, brocheta de jabalí con orejones al melocotón al Ras-al Hanut, albóndigas de liebre en civet y conejo estofado a la mostaza con senderuelas dentro de patatas nuevas.

De este modo, blogueros y periodistas pusieron su grano de arena en la creación de los distintos platos que más tarde tuvieron la posibilidad de degustar.

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza es una asociación sin ánimo de lucro representada por organizaciones de la rama de la producción como la Asociación de Propiedades Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente de España (APROCA), asociaciones de titulares de cotos (ATICA), la Real Federación Española de Caza (RFEC) o como la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), además de entidades empresariales de la rama de la transformación y la comercialización como las sala de despiece de carne de caza de regiones como Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y otras.