CNTA publica el II Estudio de Ingredientes Emergentes

Redacción Qcom.es

Durante el “III Encuentro de Directores y Responsables de I+D” de las empresas socias de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) se presentó el II Estudio de Ingredientes Emergentes publicado por este centro tecnológico nacional. Este nuevo estudio completa y actualiza el I Estudio, publicado en 2018, y añade 11 nuevos ingredientes emergentes que han ido apareciendo o han ganado interés en el mercado durante 2019. Muchos de ellos son alimentos tradiciones en sus países de origen que tras ser descubierto su potencial, han dado el salto a otros mercados.

Este estudio pretende convertirse en una guía útil para las empresas socias de CNTA que quieran adquirir conocimiento útil para el desarrollo de nuevos alimentos más saludables, nutritivos, adecuados para dietas específicas o re-formulaciones para eliminar la presencia de alérgenos o reducir el contenido en azúcar, grasa o sal. El estudio permite a las empresas estar en vanguardia y conocer los nuevos ingredientes que llegan al mercado europeo o se incorporan desde otras partes del mundo, como Asia, Latinoamérica o Estados Unidos. Los ingredientes pertenecen a las siguientes categorías de alimentos: algas y plancton, granos y semillas, frutas, vegetales y hojas, raíces y tubérculos, hongos, e hierbas y especias. Como novedad, cabe destacar que en este estudio se han incorporado también ingredientes que provienen de origen animal. En concreto de insectos, como dos grillos y una larva de gusano, que destacan como fuente de proteína.

Se trata de un estudio que contempla 28 ingredientes clasificados en 8 categorías, de los cuales se hace una descripción, un análisis en cuanto a su origen, formato de presentación, valor nutricional, características tecnológicas y estado según la legislación, además de las posibilidades de uso que ofrece cada ingrediente en diversas categorías de alimentos. La selección de estos ingredientes se ha basado en su relevancia y potencial de uso para el desarrollo de nuevos alimentos.

El Estudio ha sido presentado durante el “III Encuentro de Directores y Responsables de I+D” de las empresas socias de CNTA, que tuvo lugar ayer martes 22 de octubre, ya que se trata del resultado del proyecto de investigación que ha realizado CNTA a petición de quienes asistieron al anterior “Encuentro de Directores y Responsables de I+D”. Dicho estudio está disponible para todas las empresas asociadas a CNTA.