Aceite de oliva, insustituible en las mesas de los restaurantes

Falta información sobre los aceites de oliva en la restauración

Sólo el 16,7% de los restaurantes y el 24,6% de los hoteles ha participado alguna vez de un evento sobre aceites de oliva. En general, hay poca información y lo que más les llega es a través de material promocional y revistas especializadas. Los distribuidores creen que es fundamental ofrecer, tanto a restauradores como a consumidores, información sobre las ventajas nutricionales y culinarias de los aceites de oliva, resaltando los aspectos que les diferencian de otros aceites vegetales.

La mayoría de los consumidores, por su parte, piensa que es capaz de diferenciar un aceite de oliva de otro vegetal, pero sólo un 28,3% se muestra totalmente seguro a la hora de diferenciar entre un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen.
Por otro lado, el 66,8% de los consumidores prefieren los envases etiquetados, en los distintos formatos. Admiten que les gusta encontrar el aceite de oliva en la mesa cuando comen fuera de casa, aunque admiten que da más sensación de higiene pedirlo al camarero. Consideran, no obstante, que el formato más apropiado es la mono‐dosis en botellitas de cristal. Los consumidores asocian el aceite de oliva a las mesas de los restaurantes mientras presuponen que en la cocina se utilizan otros aceites vegetales. Sin embargo, valoran que se utilice el aceite de oliva para cocinar; de hecho, lo verían como motivo de elección de restaurante, especialmente el consumidor de mayor edad, y la mayoría de los consumidores estaría dispuesta a pagar por ello algo más.
Respecto al consumo en los centros escolares, existe una creciente preocupación en los colegios por la alimentación, aunque de momento las Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos no participan apenas en la confección de los menús y no hay exigencias al respecto. El 71,6% de los padres no sabe qué aceite se usa en el colegio, a pesar de que a todos les parece importante usar un aceite de oliva.
El estudio sobre "Hábitos de Uso y Consumo de Aceites de Oliva en el Canal Horeca en España" ha analizado la oferta de aceites de oliva en España, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo, mediante un intenso trabajo de campo en las principales ciudades. En concreto, se han llevado a cabo entrevistas en profundidad a responsables de compra de restaurantes, hoteles, empresas de catering, colegios y hospitales. El estudio también ha abordado un análisis de la demanda con 1.200 entrevistas y reuniones de grupo con consumidores.
La Interprofesional del Aceite de Oliva español ha desarrollado este estudio con el objetivo de que sus resultados puedan servir para detectar oportunidades de negocio para las industrias del sector, impulsar el consumo a través de este canal, adaptar la oferta a la demanda real y emprender estrategias promocionales y comerciales acordes a las necesidades objetivas.

12/03/2010.

• Descargar Estudio sobre hábitos de Consumo de aceite en canal Horeca.