Así son los nuevos formatos de la carne de conejo: el producto secreto de la Dieta Mediterránea

Redacción Qcom.es

La Dieta Mediterránea es uno de los tesoros culturales de nuestro país, hasta el punto de estar reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Pero hasta en algo tan importante hay secretos poco conocidos por muchos de nosotros. Uno de ellos es la carne de conejo, un producto seguro, sostenible para el medio ambiente y rico en propiedades saludables cuyas enormes posibilidades culinarias aún pasan muy desapercibidas. Por ello, el sector ha innovado con tres formatos listos para cocinar que están afianzando este alimento como la nueva forma de cocinar en Europa.

Muslos, medallones y medio conejo troceado son los tres cortes impulsados por la Organización Interprofesional, INTERCUN, que aúna a productores y transformadores de la industria cunícola, y que comercializan las empresas asociadas a ella.

Los primeros están estudiados especialmente para el horno, mientras que los segundos sirven sobre todo para la plancha y las frituras. Estos se centran, además, en familias y niños, puesto que esta presentación tiene únicamente un hueso, el central. Por fin, el medio conejo (troceado y limpio), se plantea más para guisos, estofados o arroces.

Se trata de una innovación que busca que muchos más consumidores se acerquen a este alimento, que hoy en día constituye en nuestro país el quinto tipo de carne más consumido, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El objetivo es añadir a este producto que es ya de por sí tan versátil, saludable y sostenible, social y medioambientalmente, un plus de practicidad y conveniencia. Es decir, ponerle a la gente las cosas fáciles, también con iniciativas como una serie de recetas clásicas o renovadas que pueden encontrarse en la web elsecretoescarnedeconejo.eu.

Con sello europeo

Eso sí, esta industria no es precisamente ajena a los esfuerzos de innovación, pues sigue el estricto modelo de la UE, que permite ofrecer las máximas garantías de calidad desde la granja hasta la mesa, en cuanto a seguridad, sostenibilidad ambiental y respeto animal. En estas materias se centra una de las legislaciones más exigentes del mundo, para conseguir que el consumidor pueda centrarse en su elaboración gastronómica, sin preocuparse por ninguna consideración más.

Y todo esto lo ha hecho desde un territorio como el de la España Vaciada, donde el sector concentra la mayoría de su actividad y de los empleos directos e indirectos que crea. Un lugar amenazado por la despoblación y que precisamente guarda muchas de las esencias de la Dieta Mediterránea, por lo que es importante protegerlo e impulsarlo.

La nueva forma de cocinar en Europa

Para consolidarse como un punto fijo en la dieta de todas las generaciones, la industria cuenta con un gran activo en el carácter saludable del propio producto. Y es que la carne de conejo es una de las más sanas junto a otras carnes blancas, hasta el punto de que las principales sociedades de nutrición recomiendan consumirlas entre 3 y 4 veces por semana para mantener una correcta alimentación.

Baja en grasas y en calorías, aporta apenas 131 kcal por cada 100 gramos, pero a cambio es rica en proteínas de alto valor biológico, en fósforo y en vitaminas del grupo B, por no hablar de que es fuente de selenio y potasio. Fácilmente digerible, resulta adecuada para personas con todo tipo de dietas.

Es por eso, que, en los últimos tiempos, ha ido incorporando fans en amplios sectores de la población, hasta revelarse como la nueva forma de cocinar en Europa. Una tendencia imparable que los tres nuevos formatos de carne de conejo vienen a apuntalar para las próximas décadas.