¿Cuáles son las tendencias claves del futuro de la alimentación?

El Centro Tecnológico AZTI ha presentado en un informe las que considera ocho grandes tendencias claves de futuro del sector alimientario, cuyo fin es orientar y, en su caso, reforzar su papel como aliado estratégico para las empresas que buscan innovar desde el conocimiento del mercado.

Las Tendencias identifican ocho grandes focos de transformación en el sistema alimentario: resiliencia climática, sostenibilidad, diversificación proteica, transparencia, seguridad alimentaria, océanos como fuente de alimentos, nutrición personalizada y alimentación y bienestar integral.

El informe EATendencias no solo revela los principales retos y prioridades del sector, sino que ofrece a las empresas un marco para rediseñar sus hojas de ruta de innovación. Al combinar estos insights con un enfoque colaborativo, es posible impulsar soluciones estratégicas, prácticas y alineadas con las demandas reales del mercado, según AZTI.

El Centro Tecnológico, especializado en el ámbito alimentario y marino, considera que en un sector alimentario en constante evolución, comprender hacia dónde se dirige el consumo es más que una ventaja competitiva: es una necesidad estratégica.

En este contexto, AZTI presentó su informe EATendencias 2025-2027 en el marco de la reciente edición de Food 4 Future, posicionándose una vez más como referente en el análisis de tendencias alimentarias y su aplicación en innovación empresarial.

Desde 2016, el equipo de innovación e inteligencia de AZTI trabaja en la identificación y análisis de tendencias de consumo, con el objetivo de traducir señales emergentes en oportunidades reales para la I+D+i de las empresas.

Se trata de un enfoque que conecta Ciencia, tecnología, sociedad y negocio para impulsar soluciones relevantes para las personas consumidoras y rentables para las compañías.

Según explicó Sonia Riesgo, investigadora del Área de Innovación de AZTI, “las tendencias no son un fin en sí mismas, sino un medio para innovar con sentido, con impacto. En AZTI ayudamos a las empresas a anticiparse al cambio, integrar conocimiento de mercado en sus procesos de innovación y mantenerse relevantes en un contexto cada vez más dinámico”.

EATendencias: un marco para innovar con propósito

Para este Centro Tecnológico, las EATendencias nacen de un proceso de investigación riguroso, que combina el análisis de las grandes mega tendencias globales con el conocimiento profundo del consumidor, el sector alimentario y los avances científico-tecnológicos.

Son señales del presente, añade AZTI, que apuntan al futuro del sistema alimentario y marcan las prioridades en torno a las cuales innovar.

Las 8 grandes tendencias alimentarias que marcarán el rumbo del sector en los próximos años:

-Cultivando resiliencia: sistemas alimentarios resilientes al cambio climático.

-Buscando alternativas: opciones sostenibles y saludables que reducen el impacto ambiental y el desperdicio alimentario.

-La batalla proteica: diversificación de fuentes proteicas buscando el equilibrio entre salud, sostenibilidad y sensorialidad.

-Simple y claro: transparencia para generar confianza en un consumidor cada vez más escéptico.

-(IN) Seguridad alimentaria: accesibilidad y asequibilidad como desafíos clave en un entorno de precios volátiles.

-Un mar de alimentos: los océanos como fuente estratégica de ingredientes.

-Nutrición 4me: avance hacia una nutrición personalizada y basada en datos.

-Alimentando el bienestar: conexión entre dieta, salud digestiva y bienestar emocional.

Ciencia y tecnología para transformar la alimentación

La última edición de EATendencias dedica un apartado especial al impacto de la I+D+I en la transformación del sistema alimentario. Bajo el concepto de Foodture, AZTI identifica las tecnologías que están redefiniendo cómo producimos, procesamos y consumimos los alimentos: desde la biotecnología o la fermentación de precisión hasta la robótica, el cultivo celular o el uso de multi-ómicas para diseñar alimentos más seguros, saludables y sostenibles.

La investigación destaca también las oportunidades de innovación en torno a nuevos ingredientes funcionales, proteínas alternativas, envases biomateriales o cultivos más resistentes al clima, impulsados por la inteligencia artificial, la ingeniería genética o la exploración del microbioma.

Según AZTI, en la cocina de la I+D+i se avanza en cultivos resistentes a condiciones climáticas extremas, ingeniería genética para mejorar el rendimiento de los cultivos, su valor nutricional y la reistencia a plagas y enfermedades;

-nuevas biosoluciones para la agricultura y nuevos sistemas de detección rápida de contaminantes; 

-ingredientes alternativos más sostenibles y saludables, biomateriales del envasado, valorización de subproductos, productos biotecnológicos;

-proteínas alternativas, a través de la IA,la explotación del potencial de la tecnología de la fermentación y la explotación de nuevas fuentes proteicas, como las microalgas;

-biotecnología, genómica y bioinformática, a umentando la capacidd de explorar y explotar los organismos marinos, y descubrir nuevos compuestos bioactivos;

-el vinculo entre salud digestiva, cerebro, emociones o metabolismo, y la contribucion de la alimentación;

-campos de vanguardia, como la epigenética nutricional y el "biohacking", para mejorar la salud a través de la alimentación y el estilo de vida.

La tecnología reconfigurando la alimentación

AZTI señala en su informe que "las innovaciones tecnoloógicas, que no solo están mejorando la eficiencia y sostenibilidad de la producción, sino que también están redifiniendo la relación entre los alimentos y la salud humana.

-Biotecnología: impulsando la innovación en relación entre dieta y salud, permitiendo avances en el estudio del microbioma y la nutrición de precisión.

-Automatización y robótica: transformando la producción, desde la agricultura de precisión hasta la logística, mejorando la eficiencia y reduciendo el impacto ambiental.

-Fermentación de precisión: alcanzando su punto álgido y promete satisfacer la demanda de proteínas alternativas de manera sostenible.

-Cultivo celular: la adopción masiva está todavía lejos, enfrentando desafíos en términos de costes, escalabilidad o aceptación del consumidor.

-Blockchain: mejorando la transparencia y la trazabilidad en las cadenas de suministro, asegurando la autenticidad de los productos y reduciendo el riesgo de fraudes.

-Muti-Omics: genómica, proteónica y microbiómica acelerando el desarrollo de cultivos más resistentes, mejorando la seguridad alimentaria y favoreciendo nuevas formulaciones de alimentos, alineados con objetivos de salud y sostenibilidad.

-Computación cuántica: promete dar impulso a aspectos clave para la alimentación, como la mejora de las previsiones climáticas o la aceleración de proteínas alternativas. 

-Inteligencia artificial facilitando...la seguridad alimentaria y el control de calidad con analítica predictiva, la personalización de la nutrición o de la experiencia de ocnsumo, la agricultura de precisión y el rendimiento de los cultivos, la predicción de interrupciones en la cadena de suministro o la reducción del desperdicio alimentario.

AZTI apunta que las EATendencias son una herramienta estratégica para empresas y otros agentes de la cadena de valor alimentaria.

Su utilidad va más allá del análisis: ayudan a identificar oportunidades de innovación, mitigar riesgos, detectar nuevos nichos de mercado y diseñar propuestas de valor alineadas con los cambios sociales.

Para investigadora de AZTI, Sonia Riesgo, “creemos que el conocimiento del mercado debe ser el punto de partida de cualquier innovación. Las EATendencias son nuestra aportación para que el sector pueda anticiparse, adaptarse al presente y prepararse para el futuro desde la ciencia y el conocimiento del consumidor. Gracias a la información obtenida a través de esta herramienta, es posible identificar con mayor claridad los retos y prioridades actuales que, en función de su sector, las empresas pueden abordar para orientar sus hojas de ruta de innovación. Este conocimiento, combinado con la innovación colaborativa, permite desarrollar soluciones estratégicas que respondan a las necesidades reales del mercado”, concluye la investigadora de AZTI."

Enlace al informe-resumen ejecutivo "EATendencias" 2025-2027 de AZTI