Arranca la temporada del bacalao Skrei, el "pez del amor" de Noruega

Da comienzo una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la del bacalao Skrei de Noruega, un pescado salvaje y premium que solo puede capturarse entre enero y abril y que llega al mercado español coincidiendo con San Valentín, razón por la que es conocido como el “pez del amor”.

El Skrei es famoso por su impresionante migración anual desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega, recorriendo más de 1.000 kilómetros a contracorriente para desovar en las frías aguas de Lofoten y Vesterålen.

Este largo viaje fortalece su musculatura y da lugar a una carne blanca, firme y laminada, muy apreciada por chefs y consumidores.

Un producto exclusivo con sello de calidad y sostenibilidad

El término Skrei significa “nómada” en noruego y define la naturaleza migratoria de este bacalao salvaje. Solo los ejemplares que cumplen estrictos estándares de frescura y calidad reciben la etiqueta oficial Skrei, que certifica su origen y trazabilidad.

La pesca está regulada por un sistema de supervisión único, conocido como la “Patrulla del Skrei”, que controla la actividad en las zonas de desove y garantiza prácticas responsables y sostenibles, protegiendo el ecosistema ártico.

Según Tore Holvik, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, “la confianza del sector pesquero es fuerte tanto en la calidad del pescado como en la demanda de los consumidores”.

España, mercado clave para el Skrei

En los últimos años, España se ha consolidado como uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La tradición culinaria española, especialmente vinculada al bacalao fresco y en salazón, ha facilitado su integración en restaurantes, pescaderías y hogares.

Desde recetas clásicas como el pilpil o la vizcaína hasta propuestas contemporáneas al horno, a la parrilla o casi crudo, el Skrei destaca por su versatilidad y su sabor limpio y elegante. La chef Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa (Madrid), lo define como “uno de los peces de mayor calidad y más versátiles disponibles”, ideal para dietas atlántica y mediterránea.

Propiedades nutricionales del bacalao Skrei

Además de su perfil gastronómico, el Skrei es un pescado extremadamente magro, ya que el 96 % de sus calorías proceden de las proteínas, lo que lo convierte en una opción idónea para dietas saludables.

Entre sus principales aportes nutricionales destacan:

- Omega 3: una ración de 150 g cubre la ingesta diaria recomendada.
- Vitamina A: esencial para la visión y el sistema inmunitario.
- Vitamina B12: clave en la formación celular.
- Selenio e yodo: minerales que contribuyen a regular el metabolismo y combatir el estrés oxidativo.