Cataluña lidera el sector de los embutidos con una facturación de 2.856 M€ anuales

Cataluña refuerza su liderazgo como principal polo productivo y exportador del sector de los embutidos cocidos y curados en el Estado. El Mapeo del Sector de los Embutidos Cocidos y Curados en Cataluña, elaborado por Prodeca, del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, muestra un tejido empresarial de los embutidos cocidos y curados diversificado, con más de 180 empresas, que facturan 2.856 M€ anuales y emplean a 15.524 trabajadores.

Del total de empresas analizadas, el 67% elabora tanto embutidos cocidos como curados, mientras que el 21% están especializadas en embutidos curados y el 12% en embutidos cocidos.

El mapeo tiene como objetivo obtener una fotografía actualizada de la industria de embutidos, analizar los cambios recientes en el modelo de negocio e identificar los principales retos y oportunidades que afrontan las empresas.

El informe se ha elaborado a partir de datos del último año disponible, de fuentes como registro mercantil, datos sectoriales y entrevistas a empresas.

El informe también pone de manifiesto el peso de Cataluña en el conjunto del Estado: representa el 43,8% del volumen de ventas de embutidos y el 57,7% del volumen de exportaciones, lo que refuerza el papel de Cataluña como plataforma productiva y exportadora de referencia nacional e internacional.

Precisamente, la internacionalización se mantiene como una de las principales palancas de crecimiento. Las exportaciones catalanas de embutidos y elaborados cárnicos han alcanzado los 629,47 millones de euros en 2025, un 6,3% más que el año anterior, manteniendo una trayectoria de crecimiento sostenida durante la última década. Las exportaciones suponen el 22% de la facturación del sector.

Por lo que respecta a mercados estratégicos, los mercados occidentales presentan una evolución moderada de consumo y se identifican oportunidades en países asiáticos y latinoamericanos.

Así, el consumo mundial de embutidos y elaborados cárnicos podría crecer un 10,5% en valor entre 2025 y 2028, con incrementos especialmente destacados en mercados como Nigeria (+43,6%), Brasil (+32,3%), India (+8%), Colombia (+15,3%2), Perú.

También se apuntan oportunidades en segmentos específicos, como los productos halal y kosher: el mercado halal de alimentación y bebidas en Europa superaría los 20.000 M€ en 2029.

En el ámbito comercial, la gran distribución sigue siendo el canal principal de venta: supera el 86% de la cuota en elaborados cárnicos en el Estado, mientras que la marca de distribuidor representa más del 64% de las ventas en supermercados e hipermercados.

En paralelo, el canal tradicional se adapta hacia modelos más especializados, premium y vinculados a la gastronomía y el turismo.

Seis de las 10 principales empresas de embutidos tienen sede en Cataluña

Uno de los elementos más relevantes de la industria es el liderazgo empresarial catalán. Según el informe, seis de las diez principales empresas fabricantes de embutidos en el Estado tienen sede en Catalunya.

Las empresas catalanas presentes en este ranking son Casa Tarradellas, Noel Alimentaria, Grupo Argal, Costa Brava Mediterranean Foods, Costa Food y Corporación Alimentaria Guissona.

Esta fuerte presencia refleja la capacidad del tejido empresarial catalán para competir en distintos segmentos del mercado, desde marcas reconocidas por el consumidor final hasta fabricantes especializados en marca de distribuidor y operadores integrados en el retail.

En Cataluña, una de las tendencias es el grado de concentración creciente. Las 10 principales empresas de embutidos catalanas concentran más del 71% de la facturación estimada del sector.

Este proceso de concentración responde a la necesidad de ganar dimensión empresarial, alcanzar economías de escala, ampliar la capacidad productiva y reforzar el portafolio de productos.

El informe también identifica una tendencia creciente tanto entre grandes grupos como entre empresas medianas que buscan consolidar posiciones, acceder a nuevos canales y convertirse en proveedores de referencia en categorías especializadas.

Así, el mapeo también pone de manifiesto el crecimiento de las empresas mid market, que ganan cuota de mercado gracias a la especialización de producto, reconocimiento de marca y ampliación de gama.

En este contexto, la capacidad de invertir en tecnología, adaptarse a los requerimientos de la gran distribución, consolidar mercados internacionales y sostener márgenes en un entorno de elevados costes marca buena parte de las estrategias empresariales de las empresas.

Los nuevos hábitos de consumo y la automatización aceleran la transformación de la industria

El nuevo mapeo señala cambios relevantes en los patrones de consumo, especialmente en el mercado occidental: el 51% de los europeos afirma haber reducido la ingesta de productos cárnicos, cinco puntos más que en 2021, y casi la mitad asegura haber adoptado dietas no basadas en productos cárnicos en los últimos años.

Esta evolución afecta especialmente a los perfiles jóvenes y las familias, y desplaza el consumo de embutidos hacia momentos más puntuales, vinculados al ocio, el aperitivo, las bandejas para compartir y la conveniencia.

El informe constata una apuesta creciente por productos más saludables, como los clean label, con menos aditivos, los embutidos con menos grasas o sal y los productos con alto contenido proteico.

También ganan peso los loncheados, los snacks, los formatos monodosis o multidosis y los envases más sostenibles. En cambio, la proteína alternativa no está creciendo de forma significativa, aunque las empresas siguen realizando pruebas y desarrollos.

El mapeo sitúa también la automatización como uno de los desafíos más relevantes para el futuro del sector. El incremento de los costes laborales y las dificultades para encontrar y fidelizar talento impulsan a las empresas a invertir en tecnología para optimizar procesos productivos, logísticos y administrativos. Esta necesidad es especialmente relevante en un sector con menos márgenes que en períodos anteriores por el incremento del coste de la materia prima.

Por último, el informe identifica como principales ámbitos de transformación el refuerzo del conocimiento de los mercados internacionales, la adaptación de productos y canales, la ampliación de gama, el ecodiseño de envases, la evolución hacia modelos circulares, el desarrollo de estrategias ESG, la inversión en automatización y la innovación en productos más saludables y adaptados a nuevos perfiles de consumidor.