Cataluña: Ordeig reivindica el legado de la cocina tradicional de las gastroàvies

El pasado 24 de noviembre se reunieron en Món Sant Benet las Gastrosàvies (gastroabuelas) en un evento de intercambio y transferencia de conocimiento como homenaje a las cocineras caseras que han participado. Un proyecto que se enmarca en el reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025 y cuenta con el asesoramiento técnico de la Fundació Alícia.

Según el consejero Òscar Ordeig,"los fogones de Catalunya son un tesoro que debemos seguir cuidando bajo la guía de estas mujeres, que son sabiduría pura, y del talento inagotable del sector gastronómico. Ellas son cultura, son sabiduría, son salud, son amor por la tierra y, todo bien cocinado, nos da una dimensión internacional como país que debemos poner en valor y potenciar", durante la apertura del gran encuentro de Gastrosavias en el Món Sant Benet, en Sant Fruitós de Bages. Este evento es el intercambio y la transferencia de su legado, pero sobre todo es un homenaje a las cocineras caseras que han participado.

El proyecto de las Gastrosavias se lleva a cabo con el asesoramiento técnico de la Fundación Alicia y está formado por mujeres que forman parte de asociaciones y entidades de toda Cataluña, que tienen un gran conocimiento y mucha experiencia en torno a la cocina tradicional catalana.

La jornada ha sido un espacio de encuentro intergeneracional que da voz y valor a las personas que han compartido su conocimiento y que desde hace años trabajan para mantener vivo ese saber. El encuentro ha incluido ponencias de personas expertas en patrimonio y cultura alimentaria, así como demostraciones de cocina en directo ( show cooking ) de algunas de las recetas recogidas de las Gastrosavias.

Gastrosavias, un proyecto de Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía

El proyecto Gastrosavies nace en el marco del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, con el objetivo de preservar la cocina tradicional catalana para las futuras generaciones mediante la transmisión de nuestro conocimiento culinario.

La cocina tradicional se comunica de generación en generación, a menudo de forma oral, por medio de las personas que la llevan a cabo, que durante mucho tiempo han sido sobre todo las mujeres.

Sus recetas se caracterizan por su proximidad, uso de ingredientes de calidad, paciencia en la elaboración y sabiduría popular que, a lo largo de los siglos, ha llevado a cocinar aprovechando los recursos locales y teniendo en cuenta las influencias geográficas de cada zona. Esta cocina es nuestro patrimonio gastronómico y va más allá de una lista de platos e ingredientes: representa nuestra historia, cultura e identidad.

"Mantener estas recetas no sólo nos permite conservar un legado culinario inestimable, sino que también nos conecta con nuestras raíces y fomenta un sentido de pertenencia", defendió Ordeig.

Por eso, explicó la importancia de dar visibilidad al conocimiento gastronómico de las personas mayores en todo el territorio catalán, lo que genera autoestima hacia nuestra cocina.

De esta forma, se difunde el papel de las abuelas como parte de nuestra cultura, se sensibiliza a la sociedad sobre la importancia de mantener vivo este patrimonio y se garantiza que se dé a conocer la esencia de la gastronomía catalana, en peligro de desaparecer en la sociedad actual globalizada.

"El nombramiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía, ya en su recta final, ha sido un momento idóneo para llevar a cabo un proyecto como éste y reivindicar que si somos uno de los lugares del mundo donde se come y se bebe mejor es, sin duda, gracias al legado de tantas y tantas mujeres, madres y abuelas que nos han precedido", concluyó, añadiendo también que toda la estrategia alimentaria de Catalunya irá ligada al proyecto Gastrosàvies, haciendo referencia a la recuperación de este legado ya la relación entre las generaciones y reivindicando cada rincón del país.

Premio al Mejor Artesano Alimentario

Por otro lado, el consejero de Agricultura, Òscar Ordeig, con Maurici Cot, pastelero de Llinars del Vallès distinguido con el Premio a la mejor persona artesana del año 2025.

Maurici Cot, pastelero de Llinars del Vallès especializado en elaboraciones sin gluten y sin lactosa, ha sido distinguido con el Premio a la mejor persona artesana alimentaria del año 2025, otorgado por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.

Cot recibió el galardón anoche en un acto que se celebró en el Espai Corberó de Esplugues de Llobregat, que presidió el conseller Òscar Ordeig, acompañado por el director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía, Joan Gòdia.

Durante el acto también se entregaron 15 diplomas de Maestro Artesano Alimentario, un reconocimiento al mérito profesional, la creatividad y el dominio técnico de profesionales con una trayectoria consolidada en el ámbito de la artesanía alimentaria.

Estos diplomas tienen como objetivos promover los valores económicos, culturales y sociales del sector en Cataluña, contribuyendo a la preservación y revalorización de las pequeñas empresas familiares agroalimentarias.

El conseller Ordeig felicitó a los premiados, y destacó especialmente la labor de las federaciones y gremios del sector, “que, con su actividad permanente y sus escuelas, hacen un trabajo imprescindible para mejorar y prestigiar la artesanía alimentaria” .

Ordeig también recordó el compromiso del Govern con el sector, a través de las líneas de ayuda destinadas a la promoción de la artesanía alimentaria, ya través de la Estrategia alimentaria de Catalunya , que incluye medidas de apoyo al asesoramiento en higiene y calidad para pequeños elaboradores, así como programas para fomentar el relevo generacional y el emprendedor.

Según el conseller, "estos galardones ponen de manifiesto, año tras año, la vitalidad de la artesanía alimentaria catalana. La cultura y el desarrollo de un país están íntimamente ligados a la creatividad, la imaginación, la calidad del trabajo y la capacidad de adaptarse a nuevas demandas y necesidades" .

Un premio orientado a la innovación y la inclusión

Este año, por primera vez, los premios han reconocido las iniciativas que contribuyen a la mejora global de la artesanía alimentaria, tanto en la producción de productos tradicionales como en la incorporación de innovaciones, y han puesto en valor la promoción y difusión de este sector en todo el territorio.

Además, ahora pueden participar todos los artesanos, independientemente de su edad, aunque el hecho de ser menor de 30 años o ser se valora con algún punto más. El galardón está dotado de 4.000 euros.

En esta edición, el jurado valoró la propuesta de Mauricio Cot, que, en sus palabras, “parte del pilar de la inclusión, entendida como un valor y un compromiso para crear un producto que acoja tanto a las personas que tienen intolerancias en el gluten oa la lactosa como aquellas que no las tienen”. Su innovadora apuesta combina calidad, accesibilidad económica y una clara vocación de ampliar la oferta alimentaria para todos.

Durante el acto también se otorgaron 15 diplomas de Maestro Artesano Alimentario, correspondientes a: 10 panaderos, 3 pasteleros, 1 carniceros-cansaladers-charcuters y 1 quesero

Diplomas de Maestro Artesano Alimentario
Durante el acto se otorgaron 15 diplomas , correspondientes a:

· 10 panaderos

· 3 pasteleros

· 1 carnicero-cansalader-charcuter

· 1 queso

Estos diplomas, sin dotación económica, se conceden a artesanos con un mínimo de 15 años de experiencia, y con destacados méritos en creatividad, conocimiento técnico y tarea divulgativa.