El cerdo chato murciano obtiene el sello de calidad 100% Raza Autóctona

La Asociación de Criadores de Cerdo Chato Murciano (Cachamur) logró la obbtención del sello de calidad '100% Raza Autóctona' que impulsa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y fue presentado en la 58 edición de la feria ganadera Sepor de Lorca.

Para el presidente de Cachamur, Agustín Fernández, 'el sello será incorporado en los próximos meses a las elaboraciones realizadas con la carne de esta variedad porcina autóctona', considerando que este distintivo aporta 'un valor de calidad, de diferenciación y de trazabilidad de la genealogía muy difícil de igualar'.

Esa trazabilidad, añadió Fernández, 'identifica y da autenticidad a que lo que al final llega al consumidor sean jamones, paletillas, chuletas o embutidos.'

Al respecto, el presidente de Cachemur se mostró convencido de que este logo dará un impulso a la producción.

El cerdo chato murciano es una raza autóctona, que estuvo a punto de desaparecer hace unas décadas y que ha sido recuperado en los últimos 15 años, aunque enn la actualidad solo existen 1.800 ejemplares, que llegan cada año a los mataderos.

Una de las dificultades que presenta esta raza porcina en su crianza es su mayor tardanza con respecto a otras para alcanzar la edad de sacrificio y Cachamur solo tiene una quincena de socios con explotaciones de distintos tamaños.

Sobre el valor diferencial de los productos elaborados con carne de chato murciano, Fernández hizo hincapié en que la de esta categoría porcina es una carne tierna, gustosa y muy jugosa.

El análisis de su composición, avalada por diversos estudios científicos, desvela que más del 60% de la grasa es monosaturada o poliinsaturada, y el resto grasas saturadas, a diferencia del resto de productos cárnicos que no presentan proporciones similares.