DOP 'Aceite de Madrid' corona al ganador del I Desafío WOOE de la región

El primer premio, dotado con 1.500 euros, ha recaído en Agustín Herrera Viso, del restaurante Torcuato, por su plato “Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña”, una falsa tajada rellena de brandada acompañada de mahonesa de azafrán, aire de vermú y una cúpula crujiente. En la receta, el AOVE certificado por la DOP se empleó tanto en la fritura como en el pil pil, destacando su versatilidad y capacidad para realzar el conjunto de sabores.

Menciones especiales y creatividad gastronómica

El jurado también concedió dos menciones especiales a:

Chema de Isidro, del restaurante La Raspa Vallekas, por su plato “Roastbeef de ternera con mayo de leña, fresas, olivas, aires, aceites y coral de Chinchón”.
María Claudia Covarrubias, de Prímula Pastelería, por su propuesta “Flor de olivo”.

El jurado destacó especialmente la excelencia técnica, la creatividad y el respeto por el producto madrileño, valores que marcaron el desarrollo de esta primera edición del desafío.

El AOVE madrileño como eje de la despensa regional

Impulsado por la DOP Aceite de Madrid, el certamen reunió a diez cocineros profesionales de la región, que aceptaron el reto de elaborar el mejor plato utilizando aceite de oliva virgen extra certificado por la denominación de origencomo ingrediente principal.

Los participantes fueron:

- Agustín Herrera Viso (Restaurante Torcuato, Madrid)
- Ana María González Hernández (Prado Tinaku / Restaurante El Parador, Madrid)
- Angélica Locantore (Madrid)
- César Cristóbal Porras Peña (Meliá Real Madrid, Madrid)
- Chema de Isidro (La Raspa VK, Madrid)
- Iván Plademunt Bartra (Plademunt, El Restaurante Imaginario, Alcalá de Henares)
- Jorge Baeza Manzaneque (Restaurante La Savina, Madrid)
- María Teresa García Blázquez (Coworking profesional, Madrid)
- María Claudia Covarrubias (Prímula Pastelería, Madrid)
- Miriam Hernández Martínez (La Casa del Pregonero, Chinchón)

Cada chef presentó una elaboración original en la que el AOVE debía integrarse con otros productos certificados de la Comunidad de Madrid, reforzando la cohesión gastronómica regional.

Promoción del aceite madrileño

Con la organización de este desafío, la DOP Aceite de Madrid refuerza su papel como motor de promoción del producto agroalimentario madrileño, conectando a productores, cocineros, instituciones y prescriptores gastronómicos.

Durante la feria, la denominación de origen también cuenta con stand propio y presencia en el espacio de cata Olive Oil Bar, donde profesionales nacionales e internacionales pueden descubrir la diversidad varietal de estos aceites —principalmente cornicabra, castellana y manzanilla cacereña— y su perfil sensorial fresco y equilibrado.

La celebración de este primer desafío en el marco de la World Olive Oil Exhibition consolida el posicionamiento del AOVE madrileño y reafirma el papel de la DOP como referente en la certificación y promoción del aceite de oliva virgen extra producido en la región.