La mejor Edición EFOOD sobre diseño de experiencias gastronómicas

Esta edición es la mayor que se ha celebrado hasta la fecha: Universidades e instituciones de 28 países participan este año en EFOOD, que reúne a 120 profesionales del diseño, la gastronomía, la investigación y la industria alimentaria.

Estas cifras demuestran el importante rol que está adquiriendo el food design, es decir el diseño para los sistemas alimentarios. Mariana Eidler, directora del Food Design Lab de Elisava, explica que “el food design va más allá de diseñar experiencias gastronómicas, hablamos del diseño para los sistemas alimentarios. Esta disciplina es clave para fomentar la sostenibilidad y la creatividad en la industria alimentaria, mejorar la eficiencia operativa, reducir los residuos y fomentar las prácticas de consumo responsable. En definitiva, el diseño para los sistemas alimentarios - el food design - consiste en revisar el sistema alimentario para detectar las necesidades de mejora en la producción, el procesamiento, la distribución, el consumo y la gestión de residuos.”

Reducir la brecha entre diseño e industria del sector alimentario

EFOOD24 se centra en el diseño para los sistemas alimentarios en el mundo phygital: la integración de elementos físicos y digitales en el sector alimentario para mejorar las experiencias gastronómicas y promocionar la sostenibilidad en la industria alimentaria mediante diseños eficientes y que promueven el consumo consciente y la reducción de residuos.

Según Harvard Business School, el 80% de los nuevos productos alimentarios que salen al mercado fracasan en su primer año de vida. Esto es debido en gran medida a la falta de ajuste del producto a las necesidades del consumidor quien, a menudo, no comprende el producto que se le presenta. Abordar estas carencias requiere una investigación más profunda del consumidor, metodologías mejoradas de prueba de productos y un enfoque más holístico hacia la innovación, que incluya la sostenibilidad y experiencias integradas para el consumidor.

Aquí radica la importancia del diseño para los sistemas alimentarios, puesto que su objetivo es reducir la brecha entre el campo del diseño e innovación y la industria alimentaria. Por este motivo, y ante la necesidad de la industria alimentaria de contar con un perfil que integre conocimientos creativos propios del diseño, la gastronomía, la alimentación y la sostenibilidad, Elisava ha creado el Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios.

Este grado, que empezará a impartirse el próximo curso, es un título expedido por la Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya (UVic – UCC) y el CETT Universidad de Barcelona. El objetivo es formar a los estudiantes en competencias creativas, tecnológicas y de sostenibilidad y aplicar los procesos de diseño en proyectos relacionados con la producción, procesamiento, distribución, consumo y la gestión de residuos de alimentos.

José Miguel Herrero, director General de Alimentación (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España) asegura que “el Grado en Diseño para Sistemas Alimentarios es una propuesta innovadora, orientada a impulsar un cambio de paradigma académico como respuesta a las nuevas demandas de las instituciones y empresas del ecosistema alimentario. Y, también, para dar una respuesta a las exigencias del siglo XXI, considerando la alimentación de los individuos, la sociedad y también el planeta”.

Exposición de proyectos de food design

Durante los días del congreso, los asistentes podrán conocer algunos de los proyectos más vanguardistas en materia de food design. En la exposición Exhibition B(i)tes. Mapping Food Design through Phygital Food Systems se muestran las recetas como más que simples instrucciones para cocinar, como un puente entre el mundo físico y el digital.

Al fusionar los procesos físicos con la innovación digital, la exposición utiliza las recetas para abordar retos globales y reconsiderar el papel de la alimentación en la gestión medioambiental, la cohesión social y la adaptación cultural.

Entre otros, la exposición presenta el proyecto de stop-motion The Story Behind a T-Shirt (Luki Huber y Mariana Eidler), la propuesta de investigación en sostenibilidad y reutilización de materiales Pluma (Food Design Lab de Elisava) o Zánganos, la receta de Mugaritz para comprender el funcionamiento de su restaurante en el que cada individuo tiene un papel en el colectivo, como en una colmena.

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