Las exportaciones de jamón curado crecieron un 5,4% en volumen y un 9,3% en valor

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) da a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2025, según datos obtenidos de la Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT).

En dicho periodo se exportaron un total de 64.138,78 toneladas, frente a las 60.851,20 toneladas exportadas en 2024, lo que ha supuesto un incremento del 5,4% en términos de volumen.

Asimismo, el sector llevó a cabo exportaciones por un valor total de 802.862.339,86 euros, lo que ha implicado un aumento del 9,29% con respecto al año anterior.

Por su parte, el precio medio del kilo de jamón ha aumentado un 3,68% durante este período, al situarse en 12,52 euros, frente a los 12,07 euros/kg registrados en 2024.

En la Unión Europea, éste se situó en 11,74 euros, frente a los 14,35 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 4,54% y del 2,39%, respectivamente.

Así, desde el CJSE justifican que este aumento del precio medio en los Países Terceros se explica porque existe una menor competencia, se suele trabajar con agentes intermediarios y, además, los costes logísticos son también mayores.

Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, destaca que “los datos de exportación del jamón serrano español reflejan un balance global positivo al comparar 2025 con 2024, lo que pone de manifiesto la fortaleza del sector y el sólido reconocimiento internacional de nuestro producto.

No obstante, afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a nuestro país. De hecho, si analizamos únicamente el mes de diciembre, ya se aprecia el efecto de esta coyuntura en algunos mercados estratégicos, especialmente en México y Japón.

Desde el CJSE queremos reforzar nuestro compromiso de seguir trabajando para consolidar la confianza de los mercados internacionales en el jamón serrano español”.

Cifras globales por mercados

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 45.046,91 toneladas durante este ejercicio, aumentando un 6,16%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 19.091,87 toneladas, un 3,66% más.

Así, durante el año 2025, la Unión Europea ocupó el 70,2% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,8% corresponde a Países Terceros.

Principales mercados

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, con un volumen que asciende a 12.233,58 toneladas, seguido de Alemania, con un volumen de 11.833,01 toneladas, lo que representa, entre ambos mercados, un 37,52% del total.

Por otro lado, entre los Países Terceros cabe destacar el comportamiento de China, con un crecimiento en valor del 37,68%, y Reino Unido, como uno de los mercados con los precios más elevados, con 17,6 €/kg.

Formatos de exportación

En cuanto a formatos, un 21,23% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un aumento del 35,87% en términos de volumen y del 45,1% en cuanto a valor. Dinamarca y Brasilson los dos países que han registrado un mayor crecimiento en el precio medio de este formato.