El III 'Ecohostelero Day' para avanzar hacia una sostenibilidad real y aplicada

La jornada, impulsada por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), junto a Ecoembes, MAKRO y Envapro, reunió el lunes 19 de enero en Madrid a representantes del sector hostelero y hotelero para compartir experiencias reales en torno a la economía circular y la gestión sostenible.

Profesionales de la hostelería y la restauración se dieron cita en Madrid con motivo de una nueva edición de la III ECOHOSTELERO DAY, un encuentro impulsado que sirvió como espacio de análisis y diálogo sobre los retos y oportunidades de la sostenibilidad aplicada al sector hostelero y hotelero.

El encuentro tuvo lugar en la Planta Thinko de las oficinas de MAKRO en Madrid y contó con la presentación y conducción de Rodrigo Domínguez, director de Estrategia de Aplus Gastromarketing.

La jornada arrancó con una apertura institucional en la que han intervenido Ángel Hervella, director de Gestión Local y Autonómica de Ecoembes; José Luis Inarejos, vicepresidente de Facyre, y Cristina Aparicio, directora general de Transición Energética y Economía Circular de la Comunidad de Madrid, quienes pusieron en valor la importancia de avanzar hacia modelos más responsables desde la colaboración público-privada y el compromiso del propio sector.

Uno de los ejes centrales del ECOHOSTELERO DAY ha sido la mesa redonda “Del residuo al recurso: economía circular en el F&B hotelero”, en la que se abordaron cómo las grandes cadenas hoteleras están integrando la sostenibilidad en su operativa diaria. En ella participaron Enrique Lezcano, director corporativo de Alimentos y Bebidas de Vincci Hoteles, y Victoria Rodríguez, responsable de Restauración de Ilunion Hotels, con la moderación de Virginia Moreno, responsable de Relaciones Externas de Ecoembes.

Durante el diálogo se compartieron experiencias prácticas relacionadas con la gestión de residuos, la reducción de mermas, la implicación de los equipos y la concienciación del cliente como parte fundamental del cambio.

La sostenibilidad aplicada a la gestión de personas ha sido otro de los grandes temas de la jornada. Nagore Alonso, directora de Talento y Cultura de MAKRO España, puso el foco en la importancia del bienestar de los equipos, la formación continua y la creación de entornos de trabajo comprometidos como pilares esenciales para construir organizaciones más sólidas, humanas y preparadas para el futuro.

A continuación, la mesa redonda “Innovación circular en la restauración: reducir, reutilizar y repensar” reunió a empresas que están liderando el cambio hacia modelos más eficientes y responsables.

En ella participaron Guillermo Fuente, CEO de Aloha, y Miren Andrés, directora de Marketing y Comunicación de Oreka Circular Economy, con la moderación de Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro.

La conversación giró en torno a la innovación aplicada a los envases, la logística responsable, la reducción del desperdicio alimentario y la necesidad de repensar procesos para avanzar hacia una restauración más sostenible sin renunciar a la rentabilidad.

El ECOHOSTELERO DAY concluyó con la entrega de reconocimientos a los Embajadores Ecohostelero, un homenaje a establecimientos y empresas que destacan por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular en la hostelería.

En el acto participaron Ángel Hervella, José Luis Inarejos, vicepresidente de FACYRE, José Vélez, responsable nacional de Clientes Hostelería de MAKRO España y Nagore Alonso, directora de Talento y Cultura de MAKRO España.

Recibieron el reconocimiento como Embajadores Ecohostelero Pabú, con Coco Montes; Do Eat, con Diego Pérez Crespo; La Casa de Manolo Franco, con Carolina Martínez; Baldoria Group, con Ciro Cristiano; El Quinto Sabor, con Antonio Ventura; Restaurante In-pulso, con Álex de la Fuente; Relleno, con Oriol Reull; Aloha, con Guillermo Fuente; Grupo Rosi La Loca, con Endrina Franco; Aramark, con Desirée Martell; y Vincci Hoteles, con Enrique Lezcano.

El ECOHOSTELERO DAY refuerza así el papel de Ecohostelero, un proyecto impulsado por FACYRE y Ecoembes, que cuenta con la colaboración de MAKRO España y Envapro, y que trabaja para acompañar al sector hostelero en la adopción de modelos de gestión más sostenibles y responsables.

La iniciativa forma parte de las líneas estratégicas de FACYRE, cuya comunicación y desarrollo están gestionados por Aplus Gastromarketing, y continuará desarrollándose a través de nuevas acciones y contenidos, que pueden consultarse en www.ecohostelero.es.