FIAB aporta Ciencia contra los bulos en el V Foro NutriciON Sensata

Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado en Madrid la quinta edición del Foro NutriciON Sensata, en colaboración con el Universidad CEU San Pablo. La jornada ha reunido a expertos en nutrición, medicina, tecnología de los alimentos, biotecnología, investigación y gastronomía con un objetivo común: combatir la desinformación alimentaria con ciencia, rigor y pensamiento crítico.

El foro ha puesto el foco en la creciente proliferación de bulos sobre alimentación y salud, especialmente en el entorno digital, y ha defendido la necesidad de trasladar a la sociedad mensajes basados en evidencia científica.

Ciencia frente a la desinformación alimentaria
Durante la inauguración, la rectora de la Universidad CEU San Pablo, Rosa Visiedo, subrayó la importancia de respaldar el debate público con conocimiento experto: “La nutrición es cada vez más objeto de bulos. Es fundamental aportar ciencia desde el ámbito académico para formar a futuros profesionales con base científica y enfoque multidisciplinar”.

En la clausura, el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, alertó sobre la distorsión de los mensajes sobre alimentación en el universo digital, agravada por la proliferación de contenidos automatizados y el uso de la Inteligencia Artificial.

“El entorno digital está lleno de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo. No solo se cuestiona la reputación de un sector seguro y regulado, sino que la desinformación puede tener un impacto directo en la salud y en los hábitos de consumo”, señaló.

Procesamiento de alimentos: más allá de los titulares simplificados
El catedrático Ciaran Forde, de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), abordó el procesamiento de alimentos y bebidas, destacando que no puede considerarse el único factor determinante en la salud.

Según las conclusiones del proyecto RESCTRUCTURE, el diseño de los alimentos —por ejemplo, a través de la textura— puede influir en el ritmo de consumo y en la ingesta energética. Sin embargo, los expertos insistieron en que la salud depende de un enfoque multifactorial, que incluye la dieta global, la densidad energética, el estilo de vida y factores genéticos.

Percepción sensorial y conducta alimentaria
Una de las mesas redondas profundizó en el papel de los cinco sentidos en la elección de alimentos. Investigadores como Daniel Maqueda (IMIDRA), Rocío Teruel y Gregorio Varela explicaron cómo factores como el aroma, la textura, el color o el entorno influyen en la experiencia alimentaria y en la conducta del consumidor. Más allá del valor nutricional, la alimentación es una experiencia multisensorial que condiciona la aceptación de los alimentos y su inclusión en la dieta.

Eje intestino-cerebro y salud integral
El foro también abordó la conexión intestino-cerebro de la mano de Daniel Ramón Vidal y Teresa Partearroyo, quienes analizaron el papel de la microbiota intestinal en la salud física y mental.

Los expertos señalaron que factores como el estrés, la falta de sueño o dietas desequilibradas pueden alterar la diversidad bacteriana y afectar al sistema inmunológico. Además de una dieta variada y rica en fibra, destacaron la importancia de la hidratación, el descanso y el bienestar emocional.