Los huevos (+31,3%): el alimento 'estrella' del IPC en 2025

Los huevos y la carne de vacuno fueron durante el pasado año los alimentos que más se encarecieron en 2025, al cerrar diciembre con subidas anuales de doble dígito porcentual. En concreto, del 31,3% en los primeros y del 17,2%, el segundo, según el Índice de Precios de Consumo (IPC), publicado este jueves 15 de enero por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Los precios de los alimentos y de las bebidas no alcohólicas subieron un 3% en diciembre respecto al mes anterior, frente al 0,2% de incremento del índice general, mientras que en el año repuntaron un 3%, una décima más que el IPC total (+2,9%).

Más en concreto, los alimentos con elaboración, más bebidas y tabaco subieron un 0,3% en el último mes del año y apuntaron un 2,1% en el tramo interanual, mientras que los alimentos sin elaboración (frescos o perecederos) aumentaros sus precios en la cesta de la compra un 0,3% mensual, escalando nada menos que al 6,2% en 2025 con respecto al año anterior.

Al contrario que los huevos y la carne de vacuno, el aceite de oliva fue el alimento que más se abarató del IPC en el año anterio, al bajar el 31,6% con respecto a 2024, según los datos del INE, pero en el mes de diciembre confirmó ya un cambio de tendencia iniciado meses atrás y repuntó un 1% sobre el mes precedente.

A pesar de que el aceite de oliva fue el producto que más redujo sus precio de consumo en 2025, la subida acumulada desde enero de 2021 ha sido del 59,2%, según detalló el INE.

El índice general del IPC subió un 2,9 % en 2025, lo que supone una moderación de la inflación de una décima, mientras que la inflación de los alimentos aumentó dos décimas el año pasado por el encarecimiento de las legumbres y de los aceites.

Subidas y bajadas

Con dobles dígitos anuales destacaron también durante el pasado año las subidas de precios de consumo del café (+16,3%), chocolate (+12,7%), y cacao y chocolate en polvo (+12%), pese a que en diciembre comenzaron a bajar precios al aliviarse los problemas de oferta de las materias primas en el mercado internacional.

En el año repuntaron también de forma apreciable otros alimentos como los despojos comestibles (+7,8%); la carne de ovino y caprino (+7,4%); las legumbres y hortalizas frescas (+7,3%); y los frutos secos (+7%).

Por el contrario, las bajadas de precios de consumo se centraron sobre todo en el grupo general de aceites y de grasas (-25,5%), azúcar (-5,5%) y patatas y sus preparados (-0,9 %).

Rúbricas principales

Según las principales rúbricas alimentarias, los Cereales y derivados subieron un 0,4% en diciembre, pero apenas un 0,1% anual; pan (+0,1% y +0,4%, respectivamente), carne de vacuno (+1,4% en dicho mes y, como se ha señalado, un 17,25 anual; carne de ovino (+4,1% y +7,4%), carne de porcino (-04% y +0,6%); carne de ave (+0% y +3,9%); otras carnes (+0,3% y +5,4%).

Por su parte el pescado fresco y congelado experimentó subidas mensual y anual del 2,3%; Crustáceos, moluscos y preparados de pescado (+0,25% y +1,8%); huevos (+1,1% en diciembre y +31,3%, como se ha señalado, en el año); leche (+0,1%  +4,55), productos lácteos (+0,2% y +2,9%); el grujpo de Aceites y grasas (+0,8% mensual y -25,5% anual); las frutas frescas (-3,6% y +5,2%, respectivamente); las frutas en conserva y frutos secos (0% y +6,4%); legumbres y hortalizas frescas (+3,9% y +7,3%); preparados de legumbres y hortalizas (-0,4% y +2%); patatas y sus preparados (0% y -0,9%).

Por último café, cacao e infusiones bajó un 0,5% en diciembre, pero repuntó, como se ha dicho, un 13,9% anual); azúcar (-0,1% y -5,5%); otros preparados alimentciios (+0,1% y +3,6%); el agua mineral, refrescos y zumos (+0,5% y +2,7%); las bebidas alcohólicas (-1,9% y +0,4%) y, al margen del sector alimentario, el tabaco (+2,6% y +7,4%).