El BOE publica la solicitud de registro de la IGP 'Embutidos de Guijuelo'

El Boletín Oficial del Estado del pasado 31 de marzo publicó la Resolución de 26 de marzo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), por la que se da continuidad al procedimiento y se hace pública la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Embutidos de Guijuelo'.

Esta Indicación Geográfica prevé la protección de los cuatro productos derivados del cerdo ibérico: lomo, lomito, chorizo y salchichón.

La solicitud fue presentada el pasado 27 de enero de 2026 por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Guijuelo" que, al respecto, celebra la misma, al considerar que se trata de un paso administrativo para el inicio del procedimiento nacional de oposición, además, de que consolida la protección de la calidad diferenciada de nuestros productos, bajo el amparo de la normativa europea y nacional más reciente, incluyendo el Reglamento (UE) 2024/1143.

Según el Consejo Regulador de la DOP 'Guijuelo', esta solicitud, presentada originalmente por este Consejo el pasado 27 de enero de 2026, busca otorgar a los embutidos amparados por la Denominación el prestigio y la protección jurídica que merecen a nivel internacional.

Se trata, añadió, la DOP de 'un compromiso con la tradición, pero también con el futuro de nuestra industria.'

El pliego de condiciones se encuentra disponible para consulta pública en la web oficial del Itacyl. www.itacyl.es 

A partir de su publicación en el BOE, se abre un periodo de dos meses para la presentación de posibles alegaciones de oposición por las personas físicas o jurídicas con interés legítimo en esta iniciativa.  

El Pliego de Condiciones y Documento Único establece las siguientes características en estos cuatro productos:

-Productos amparados: lomo, lomito, chorizo y salchichón elaborados con al menos un 50% de raza ibérica.

-Ingredientes: carne fresca, sal y especias naturales; el chorizo lleva pimentón y el salchichón pimienta y nuez moscada.

-Prohibiciones: en el caso del chorizo y el salchichón, no se permite la adición de grasas subcutáneas o tocinos.

Características: los productos presentan veteado intenso, alta jugosidad, baja dureza y un sabor salado poco perceptible.

-Zona geográfica: la elaboración se limita a 78 municipios del sureste de la provincia de Salamanca.

-Proceso técnico: fases de oreado (entre −3∘C y 1∘C), adobado, asentamiento, embutido y curado-madurado.

-Tiempos mínimos: lomo al menos 90 días de elaboración; chorizo y salchichón varían entre 30 y 90 días.

-Instalaciones: mataderos e industrias deben estar en la zona delimitada, aunque el loncheado puede ser externo bajo control.

-Trazabilidad: exige la identificación clara de canales aptas y un marcado final con distintivo numerado de la IGP.

-Presentación: comercialización en piezas enteras (como la "herradura" para las velas), mitades, trozos o lonchas.

-Reputación histórica: el vínculo con Guijuelo data del siglo XIX, consolidándose como centro industrial chacinero de referencia.

-Cultura: el producto es eje de eventos como las Jornadas de la Matanza Típica y cuenta con un museo propio desde 2009.

-Autoridad de control: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), que verifica el cumplimiento del pliego.

-Etiquetado obligatorio: el nombre de la IGP, su logotipo y etiqueta numerada que impida su reutilización.