La ruta imprescindible para conocer el legado gastronómico del chef Íñigo Urrechu

Íñigo Urrechu lleva cerca de cuatro décadas entre fogones y es una de las figuras clave de la gastronomía española. Su trayectoria comenzó en 1987 junto a Martín Berasategui, con quien llegó a ser jefe de cocina, y continuó en restaurantes de España y Francia hasta construir una forma propia de entender la cocina basada en el respeto por el producto, la memoria gastronómica y el trabajo artesanal. En 2002 abrió Urrechu Zoco junto a Manuel Marrón y Antonio Menéndez, dando origen al grupo que hoy lleva su nombre y del que es director gastronómico.

Agosto es también una buena época para quedarse en Madrid y disfrutar de todo aquello que durante el resto del año se hace más difícil. La staycation invita a convertir la propia ciudad en destino de vacaciones, acercarse a sus fiestas populares, descubrir sus barrios, sentarse en una terraza y disfrutar de una agenda más espontánea. Es el momento de hacer ese plan que llevaba tiempo pendiente, reservar una buena mesa, darse un capricho gastronómico y crear nuevos recuerdos de verano sin necesidad de hacer la maleta.

Cuatro restaurantes para una staycation gastronómica
La propuesta de Íñigo Urrechu para este verano pasa por cuatro restaurantes con personalidades muy diferentes. Urrechu Zoco, la casa madre que abrió sus puertas en 2002, es el lugar para reencontrarse con una cocina vasco navarra ligada al producto, la tradición y la sensación de estar en casa. Su carta reúne clásicos como el Marmitako de Gamba roja con txipirón y cebolletas glaseadas o las Migas del pasto con txistorra, Roast Beef braseado y huevo escalfado, mientras la parrilla abierta al salón ocupa un lugar protagonista.

En Pozuelo, El Cielo de Urrechu propone otro escenario para el verano, con una panorámica de Madrid sobre la Casa de Campo y una bodega acristalada con más de 600 referencias de vino y 250 de champagne. Se puede elegir entre una propuesta más informal en la barra, con platos como el Tiradito de ventresca, salsa yuzu ponzu y oliva esférica, o sentarse en la sala para disfrutar de elaboraciones como la Ensalada de bogavante sobre cebolla trufada y vinagreta de su coral o el Arroz meloso de carabineros plancha.

Para los amantes de la carne, A’Kangas by Urrechu lleva la propuesta hasta La Moraleja y pone el foco en la parrilla. En el día a día, el restaurante está liderado por el chef y jefe de cocina Hipólito Vázquez, formado junto a Santi Santamaría y con experiencia en cocinas como Can Fabes y Santceloni. Su cocina se centra en la brasa, el producto de temporada y las materias primas de alta calidad. Entre sus especialidades están el Chuletón madurado, el Novillo argentino o el Chuletón de Buey, junto a otras propuestas como el Brioche de sardina ahumada con cebolla caramelizada o el Tartar de carabinero con caviar iraní.

La ruta termina en el centro de Madrid, en Urrechu Velázquez, un restaurante que el propio chef siente como su casa y que reúne cinco salones y una terraza. Su propuesta parte de la cocina vasco-navarra y del producto de calidad, con platos como la Ensalada de bogavante sobre cebolla trufada y vinagreta de coral, los Briochitos de centolla y de rabo de toro, dulce, salado y picante o la Corvina con caviar, ragout de patata con berberechos y vinagreta de trufa. Para terminar, la carta de cócteles de autor ofrece opciones como el Oyster Martini o el Banana Old Fashioned.