El dato, los procesos y la formación, claves de la IA en la cocina profesional

La inteligencia artificial (IA) y la digitalización ya no son conceptos de futuro en el sector Horeca, sino herramientas del presente que exigen una adaptación estratégica.

Esta ha sido la principal conclusión del desayuno de trabajo celebrado en el Hotel Catalonia Plaza de España (Madrid), que reunió a directivos de Food & Beverage, chefs ejecutivos y responsables de operaciones.

La IA como herramienta con propósito

El encuentro, moderado por Eduardo Serrano, presidente de AIDABE, puso de manifiesto que el verdadero reto no está en los algoritmos, sino en la gestión del dato, los procesos y la formación de los equipos.

El experto en transformación digital Raúl Ruiz Rodríguez destacó que la tecnología no solo optimiza, sino que libera tiempo, subrayando la necesidad de aportar valor diferencial en un entorno cada vez más automatizado.

Por su parte, Rafel Tugues (tSpoonLab) matizó que, aunque la IA permite mejorar la predicción de la demanda en ciertos entornos, como buffets hoteleros, en la restauración a la carta aún existe un margen de error significativo.

Asimismo, Antonio Merino, vicepresidente de AIDABE, señaló que muchos problemas de rentabilidad se originan en el diseño de los procesos y la conceptualización del negocio, áreas donde la IA puede aportar un importante valor analítico.

De la teoría a la operativa diaria en el sector Horeca

Durante la jornada, profesionales del sector compartieron experiencias sobre la aplicación real de la tecnología.

Sergio Mellado (Catalonia Hoteles) destacó la complejidad de prever consumos en entornos con clientes diversos, aunque afirmó que la IA es una herramienta clave para mejorar la gestión de personas, procesos y servicios.

Desde el ámbito sociosanitario, Gabriel Chopitea (DomusVi) subrayó la importancia de tener una estrategia clara antes de implementar tecnología, mientras que Eduardo Belaustegui (Cachito a Cachito) incidió en la necesidad de integrar la tecnología en el día a día para avanzar.

El papel del factor humano también fue relevante. Alfonso Castellano, consultor gastronómico, destacó la digitalización como herramienta para mejorar la operativa diaria, mientras que José Ignacio Ceberías (Industrias Vijusa) puso en valor la tecnología para optimizar costes y eficiencia.

Conclusiones: cimientos antes que algoritmos

El consenso general fue claro: la inteligencia artificial no es un fin, sino un medio para optimizar operaciones y conectar herramientas. Su éxito depende de contar con datos fiables, procesos bien definidos y equipos formados capaces de interpretarlos.

La tecnología, aplicada correctamente, será clave para la profesionalización del sector Horeca, pero requiere construir previamente unos cimientos sólidos.

Colaboración sectorial e impulso a la innovación

El evento contó con el apoyo de empresas como Anedilco, Andy, Brother, Industrias Vijusa y tSpoonLab, que apuestan por la innovación en la planificación alimentaria.

Este desayuno profesional ha sido impulsado por InfoHoreca en colaboración con AIDABE, reforzando el papel del sector en la transformación digital de la restauración.