Castilla y León: la Junta regional a través de Itacyl da un claro impulso a la innovación en el sector cárnico

El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González visitó recientemente la Estación Tecnológica de la Carne (ETC), ubicada en Guijuelo (Salamanca), acompañado por el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García García, quien estuvo al frente de este centro antes de asumir sus actuales responsabilidades en la Consejería.

Durante la visita han conocido la actividad investigadora que desarrolla esta infraestructura de referencia en innovación cárnica y los principales proyectos que impulsa junto a empresas, figuras de calidad y entidades del sector.

La Estación Tecnológica de la Carne trabaja en estrecha colaboración con la industria para mejorar la calidad y seguridad de la carne y los productos cárnicos a lo largo de toda su cadena de valor, desde la producción animal hasta el desarrollo de nuevos productos, la optimización de los procesos de elaboración, la conservación, la seguridad alimentaria o el análisis sensorial.

Para ello cuenta con laboratorios especializados, una planta piloto para el desarrollo de nuevos productos y tecnología de ultracongelación que permiten trasladar los resultados de la investigación al tejido empresarial.

En 2026, la Junta desarrolla 14 proyectos y servicios de I+D, con una inversión superior a 1,09 millones de euros.

La presencia de Juan José García García permitió, además, poner de relieve la trayectoria y evolución de la Estación Tecnológica de la Carne, cuya actividad ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años como centro de apoyo tecnológico, investigación aplicada y transferencia de conocimiento al conjunto del sector cárnico.

En cuanto a los laboratorios especializados, están equipados para un amplio tipo de parámetros analíticos de carne y productos cárnicos, contando con técnicas acreditadas que permiten ofrecer las mayores garantías no sólo a los resultados de investigación si no a los controles realizados a las figuras de calidad. 

Al respecto, el director general del Itacyl señaló que el pasado año se realizaron casi 7.000 muestras de carne y productos cárnicos. “En la Estación Tecnológica de la Carne se trabaja en el desarrollo de productos cárnicos más innovadores, saludables y adaptados a las preferencias del consumidor, impulsando los productos cárnicos del futuro”, destacó González.

Proyecto SENSORIALIMENT

En este ámbito destaca el proyecto SENSORIALIMENT, que aplicará herramientas de análisis sensorial avanzadas basadas en neurociencia e inteligencia artificial para conocer de forma objetiva la respuesta de los consumidores frente a los alimentos. “La información obtenida permitirá a las empresas desarrollar nuevos productos, optimizar formulaciones y mejorar su competitividad mediante decisiones basadas en evidencias científicas y no únicamente en estudios tradicionales de mercado”, ha señalado el nuevo director del ITACyL.

Otra de las demandas del sector es la investigación en la mejorar de la calidad de la carne, optimización de los procesos de maduración y conservación, ultracongelación, desarrollo de nuevos productos cárnicos y apoyo técnico a empresas y figuras de calidad diferenciada, contribuyendo a generar mayor valor añadido para el sector.

Investigación para una cadena cárnica más segura

En esta línea, el proyecto SAFECHAIN-MEAT investiga nuevas estrategias de desinfección y biopreservación que permitan reducir la presencia de microorganismos patógenos, aumentar la vida útil de los productos y mejorar la seguridad de los alimentos mediante soluciones más sostenibles para la industria cárnica. “El proyecto reúne a empresas, asociaciones sectoriales y figuras de calidad para trasladar los resultados de la investigación directamente al sector productivo”, ha comentado David González.

Junto a esta iniciativa, la Estación desarrolla estudios sobre microbiología, vida útil y control de patógenos, así como servicios especializados para empresas dirigidos a reforzar la seguridad alimentaria y garantizar la calidad de los productos cárnicos.

Investigación aplicada al servicio del sector

La actividad de la Estación Tecnológica de la Carne se desarrolla en colaboración con industrias cárnicas, consejos reguladores, figuras de calidad y asociaciones del sector, poniendo a disposición de las empresas infraestructuras y capacidades científicas que facilitan el desarrollo de nuevos productos, la validación de procesos y la incorporación de tecnologías innovadoras.

Con más de 2.300 metros cuadrados de instalaciones especializadas, laboratorios acreditados, un panel de análisis sensorial reconocido y una planta piloto equipada para reproducir procesos industriales, la Estación constituye una infraestructura estratégica para reforzar la competitividad del sector cárnico de Castilla y León y acelerar la transferencia del conocimiento generado por la investigación hacia las empresas.

Con esta visita, la Junta pone en valor el papel de la Estación Tecnológica de la Carne como un instrumento de apoyo a la innovación empresarial, capaz de responder a los principales retos del sector mediante investigación aplicada, desarrollo tecnológico y transferencia de conocimiento. Su actividad contribuye a mejorar la competitividad, incrementar el valor añadido de las producciones cárnicas y favorecer la rentabilidad de las empresas de Castilla y León, consolidando al sector como uno de los principales motores de la industria agroalimentaria de la Comunidad.