Madrid pone en valor a los profesionales de sala como embajadores del producto local

Tras el éxito de “Sala por Madrid 2026”, la Comunidad de Madrid refuerza su apuesta por la formación de excelencia y la promoción de los productos locales, poniendo en valor el papel de los profesionales de sala como elemento clave en la experiencia gastronómica.

El encuentro ha reunido a estudiantes de hostelería y a la industria alimentaria madrileña para reivindicar la figura de la sala como eslabón fundamental entre el productor, la cocina y el cliente final.

Un escaparate para el talento joven y el producto madrileño

El evento contó con la participación de ocho centros de referencia en formación hostelera de la Comunidad de Madrid, cuyos alumnos demostraron sus habilidades en talleres centrados en el conocimiento, servicio y prescripción del producto local:

- Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares (anfitriona): barbacoa y mixología
- Escuela de Hostelería Simone Ortega: gildas y vermut
- Centro Educativo Fuenllana: quesos, miel y chocolate
- Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid: corte de jamón
- Escuela de Hostelería del Sur: vinos
- IES Alpajés (Aranjuez): cerveza
- Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid: aceite
- Escuela Zayas y Sotomayor: corte de fruta y café

Estos talleres han permitido a los alumnos trabajar directamente con productos de proximidad, reforzando su conocimiento y habilidades profesionales.

La sala, clave en la experiencia gastronómica

Durante la clausura, el director de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares destacó la importancia de la colaboración con empresas del sector:

“Es un privilegio que nuestros alumnos hayan podido trabajar con productos de tanta calidad y cercanía. La despensa de Madrid es un activo increíble para su aprendizaje”.

Asimismo, subrayó el valor de la participación de profesionales en la formación, señalando que aporta “una riqueza y un valor real que no tiene precio”.

Conexión directa con la industria alimentaria

El presidente de ASEACAM (Asociación de Empresas de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid) destacó la participación de casi 40 industrias locales, con el objetivo de acercar el producto a los futuros profesionales.

“Queremos que conozcan de primera mano lo que se produce en su región. Trabajar con los productores permite que el producto de Madrid se sienta como propio”, afirmó.

Un papel esencial en la cadena gastronómica

El director general cerró la jornada poniendo el foco en el equilibrio entre cocina y servicio:

“La cocina hace magia, pero el cariño, la cercanía y el trato humano lo aporta la sala. Son ellos quienes deben ser los prescriptores de nuestros productos”.

Impulso a la formación y al producto local

Con iniciativas como “Sala por Madrid 2026”, la Comunidad de Madrid refuerza su compromiso con la formación de nuevos profesionales, la puesta en valor del producto local y la promoción de un modelo gastronómico en el que la sala desempeña un papel esencial en la experiencia del consumidor.