Un 85% de los comensales da valor a la gestión del desperdicio de alimentos en los restaurantes

El 85 % de los consumidores cree que la toma de acción frente al desperdicio alimentario es un criterio a la hora de elegir restaurante, mientras que el 41 % cambiaría de establecimiento si sabe que desarrolla políticas activas frente a esta lacra, según se puso de manifiesto en una jornada sobre el papel de la restauración en la lucha contra el desperdicio alimentario organizada por Marcas de la Restauración y Too Good To Go.

Se trata de una de las principales conclusiones del informe "El compromiso del sector de la restauración frente al desperdicio alimentario: una mirada desde el consumidor", presentado el pasado 30 de octubr epor la plataforma Too Good To Go y para el que se ha entrevistado a más de 11.000 consumidores españoles.

En la presentación, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Ana Rodríguez Castaño, destacó que el gasto en la restauración ha aumentado en volumen pero no en valor, lo que evidencia un aumento de la conciencia sobre lo que se come fuera.

En este sentido, la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, aprobada el pasado abril, supone ya una "realidad" en la que ha trabajado el Gobierno de la mano del sector privado y que ha conseguido generar beneficios tanto al consumidor como a las empresas.

Rodríguez agradeció al sector su implicación en la implementación de la ley de prevención de pérdidas del desperdicio alimentario y explicó que 'esta norma establece prioridades de actuación y la planificación de la producción, mediante una serie de obligaciones a todos los niveles de la cadena para evitar el despilfarro.'

Recordó también que la donación de los alimentos tiene un carácter preferente y que deberá realizarse mediante acuerdos con organizaciones sociales.

En este sentido, la Administración priorizará la lucha contra el desperdicio alimentario el desperdicio dentro de las políticas públicas y se desarrollarán acciones de concienciación e instrumentos de planificación como el plan Estratégico y el plan nacional de control, entre otras medidas. 

La secretaria general señalo que 'reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos no solo beneficiará a los consumidores, a los agricultores y ganaderos y a todos los agentes de la cadena alimentaria, sino que, además, aumentará la sostenibilidad del sistema alimentario y contribuirá a un uso más eficiente de los recursos y a la seguridad alimentaria.'

Gran reto del sector agroalimentario

Para la directora General de Too Good To Go en España, Marie Lindström, este es un "buen momento", seis meses después de la aprobación de la Ley contra el desperdicio, para que el sector se reúna y analice en qué situación están las empresas.

Según Lindström, 'el desperdicio alimentario es uno de los grandes retos que afronta la sociedad debido a su impacto medioambiental, pero también por el coste que conlleva para las compañías, un reto en el que estamos en el camino correcto, aunque queda mucho trabajo por hacer.'

Por su parte, la directora general de Marcas de Restauración, Adriana Bonezzi, incidió sobre 'la necesidad de establecer alianzas entre la administración y las empresas privadas, actores, estos últimos, fundamentales en la elaboración de las normas.'

'La restauración, y en ella la de marca, atraviesan un momento en el que el consumidor está cambiando sus hábitos', añadió Bonezzi, por lo que 'también es necesario que normas como la Ley contra el desperdicio lleguen, no solo a las empresas, sino también a los consumidores y saber cómo compramos y cómo comemos.'

Mejorar aún

'¿Hasta que punto está llegando a los consumidores el esfuerzo de las empresas para reducir el desperdicio de alimentos?' Esa es la pregunta que trató de responder el estudio dado a conocer y que conecta a usuarios y negocios para darle una salida a alimentos que se iban a desperdiciar.

De acuerdo a sus datos, un tercio de los consumidores considera que hay margen de mejora en la restauración para la acción frente al desperdicio y combatirlo se ha convertido en un factor a la hora de elegir establecimiento.

El 85% de los consumidores cree que la toma de acción frente al desperdicio es un criterio a la hora de elegir y el 41% cambiaría de local si sabe que tiene políticas activas contra ello.

Sobre la responsabilidad de esta lacra, para el 70% el desperdicio es un problema en el que la distribució, la restauración y los hoteles son los principales agentes responsables.

En la Hostelería, el 66% de los encuestados ha afirmado que el compromiso de este sector para con esta lacra es medio, alto o muy alto, mientras que el porcentaje en el caso de la restauración de marca es del 62%.

Para los consumidores, falta visibilidad de las acciones, ya que el 56% cree que el sector no está comunicando o dando visibilidad suficiente a las acciones que hacen para reducir el desperdicio.

El 20% de los encuestados consideró que el sector no está adoptando ninguna acción; de las medidas adoptadas, el 40% cree que la más visible es el uso del táper para llevarse la comida que nos sobra en el restaurante, el 32%, las aplicaciones para salvar alimentos y el 8%, a otras acciones como la donación.