La 'new age' de la cocina madrileña aterriza en el Salón Gourmet con Interovic

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve al Salón de Gourmets 2026 con una apuesta clara: demostrar que el cordero puede formar parte del consumo diario, acercándolo especialmente a los consumidores más jóvenes.

En esta 39ª edición, la entidad reúne a algunos de los referentes de la nueva cocina madrileña —Terzio Bar, Kuoco, Tres por Cuatro y Tripea— para reinterpretar el Paquito, el bocadillo de cordero que se ha convertido en símbolo de una forma más informal, moderna y accesible de consumir ovino.

De lunes a jueves, el stand de INTEROVIC (Pabellón 6, stand F15) acogerá showcookings diarios con degustaciones, donde cada chef presentará su propia versión del Paquito, reforzando el mensaje de que el cordero puede adaptarse a diferentes culturas, técnicas y estilos culinarios.

Cuatro chefs, cuatro visiones del cordero

El programa contará con propuestas innovadoras que fusionan tradición e internacionalización: desde el cordero estilo porchetta de Saúl Sanz (Terzio Bar), hasta el shawarma de cordero de Rafa Bérgamo (Kuoco), pasando por la versión con inspiración japonesa de Alex Marugán (Tres por Cuatro) o la propuesta latinoamericana de Roberto Martínez (Tripea).

Además, INTEROVIC incorporará elementos culturales como la participación de la tuna de la Universidad Complutense de Madrid, reforzando el vínculo entre gastronomía, tradición y relevo generacional.

Versatilidad del cordero y nuevos cortes

Durante la feria, el chef Antonio González (I+D de INTEROVIC) elaborará tapas innovadoras como ensaladilla rusa de cordero o tartar de ovino, mostrando el potencial del producto más allá de los asados tradicionales.

Asimismo, el maestro carnicero Daniel Herrero realizará demostraciones de despiece y aprovechamiento de cortes menos conocidos, poniendo en valor la versatilidad del cordero y su adaptación a nuevas recetas sencillas y creativas.

Nuevos hábitos de consumo y debate sectorial

INTEROVIC también participará en el debate “Nuevas formas de consumo y cómo llegar a nuevos públicos”, organizado por el Ministerio de Agricultura, donde se analizarán los cambios en los hábitos de consumo y el papel del ovino y caprino en la alimentación actual.

Compromiso con la sostenibilidad

En línea con su campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC destaca el papel del sector como uno de los más sostenibles de la Unión Europea, con más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en España que contribuyen a la biodiversidad, la fertilidad del suelo y el desarrollo rural.

Con esta propuesta, INTEROVIC reafirma su compromiso con la innovación gastronómica, la sostenibilidad y la conexión con nuevas generaciones, posicionando el cordero como un producto clave en la cocina actual.