El no-show en la restauración española baja al 3,3% en 2025, según TheFork

El fenómeno del no-show —reservas en restaurantes que no se cancelan ni se atienden— sigue siendo uno de los principales desafíos de la restauración española.

Sin embargo, los últimos datos de TheFork, plataforma líder de reservas online, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas 'fantasma' en España se ha reducido al 3,3%, frente al 3,6% registrado en 2024.

Alicante y Valencia, las provincias con menos no-shows

A nivel territorial, Alicante lidera el ranking con la tasa más baja de no-show (3,1%), seguida de Valencia (3,2%).

Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional (3,3%), mientras que Barcelona alcanza el 3,5% y Sevilla el 3,7%.

Estos datos muestran una mejora progresiva en la concienciación de los usuarios y en la adopción de medidas preventivas por parte del sector.

Más protección financiera contra las reservas fantasma

Cada vez más restaurantes están implementando herramientas para combatir el no-show y proteger su rentabilidad.

Según datos de TheFork:

El 21% de los establecimientos utiliza huella bancaria como garantía de reserva, el doble que en 2023.

El 7% aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en solo dos años.

Estas soluciones permiten reducir el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación operativa.

Mayor concienciación de los usuarios

El endurecimiento de las políticas también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales de 2024 que daría de baja a los usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo el 2% ha sido eliminado en 2025 a nivel nacional.

Esta cifra refleja una buena acogida de las medidas y una mayor sensibilización sobre el impacto económico del no-show en bares y restaurantes.

Nueva herramienta anti no-show: preautorización de tarjeta

Para seguir combatiendo esta práctica, TheFork ha incorporado la preautorización de tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de un importe —sin cargo definitivo— para verificar la validez de la tarjeta y la disponibilidad de fondos ante posibles cancelaciones fuera de plazo.

Esta funcionalidad está integrada en TheFork Manager, el software de gestión de la compañía, junto con una herramienta predictiva anti no-show que identifica reservas de alto riesgo en función del historial y comportamiento del comensal en la plataforma.

El sistema analiza variables como:

- Historial de reservas del cliente
- Comportamiento en las páginas de los restaurantes
- Tipo de establecimiento elegido

Gracias a este análisis predictivo, los restauradores pueden anticiparse con medidas como confirmar la reserva telefónicamente, optimizar la asignación de mesas o activar listas de espera.

El sector avanza en la lucha contra el no-show

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3%, frente al 3,6% del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

Desde la plataforma aseguran que continuarán desarrollando soluciones tecnológicas para ayudar a los restauradores a proteger su rentabilidad y gestionar sus negocios con mayor seguridad.