El sector quesero español, goza de buena salud

El sector del queso vive un buen momento que, si no hay sorpresas, se mantendrá también en 2025. El aumento del consumo nacional y las cifras récord de exportación de nuestros quesos, junto con una moderación de los insumos que tanto afectaron a la rentabilidad del año pasado, son algunas de las razones que invitan al optimismo.

Reportaje de Ángel Marqués

En el lado contrario, el sector sigue teniendo que hacer frente a un elevado volumen de importaciones, así como al creciente peso de la marca de distribuidor que está en pleno apogeo. Las compañías tienen que encontrar el balance perfecto para enfrentarse a estos retos, asegurando la perpetuidad de su actividad, así como anticipando las necesidades de los consumidores.

El mercado de queso en España alcanzó un volumen de alrededor de 475.030 toneladas en 2024. Se prevé que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5% entre 2025 y 2034, para alcanzar un valor de de volumen de 705.940 toneladas en 2034.

En la Organización Interprofesional Láctea (InLac), tienen buenas expectativas de comercialización de quesos tanto en el mercado interior como en el exterior, que pretenden seguir impulsando gracias a diferentes campañas de promoción del consumo.

Precisamente, las diferentes acciones de divulgación que se han realizado en los últimos años han contribuido notablemente a que el consumo de toda la rúbrica de lácteos haya crecido un 5% en volumen entre 2018 y 2024 sólo en el mercado nacional, y, además en todas las categorías, desde leche a yogures pasando por los quesos. Estos últimos han crecido un 23%.

En cuanto a consumo, atendiendo a los datos de CIRCANA - IRI, vemos como las ventas de queso que se han producido en la distribución organizada durante el año 2024 han alcanzado un volumen de 415.000 toneladas, es decir, una cantidad que es un 6,7% superior a la del año anterior, cuando se vendieron 389.000 toneladas. Dicho esto, el comportamiento que están sufriendo las diferentes subcategorías es muy dispar.

En concreto, observamos como los consumidores están orientando sus compras hacia quesos económicos que, en general, suelen provenir de países del norte de Europa como Alemania o Países Bajos.

Por tanto, los quesos tradicionales españoles, sobre todo los puros y mezclas de leche de oveja y cabra, están siendo desplazados de los lineales por los quesos importados con los que la industria nacional no puede competir debido al coste de la materia prima leche, entre otros factores.

Desde la Asociación Nacional de Fabricantes de Quesos, su presidente Javier de Miguel, nos declara que el sector quesero atraviesa por un buen momento en cuanto a reputación y percepción del producto por parte del consumidor, ya que el queso está presente en casi el 90% de los hogares.

No obstante, sería conveniente animar a los consumidores y a los operadores del canal HORECA (ejemplo: quesos en los bufés de desayuno de los hoteles) a que opten por quesos elaborados en nuestro país, ya que ello ayudaría a la economía de las zonas rurales y al mantenimiento de la industria alimentaria nacional que, en el caso de los quesos, se ve ahora mismo muy amenazada por las 400.000 toneladas de queso que se importan desde otros países de la UE.

Claves

Desde esta patronal nos declaran, que respecto a la a innovación y la diversificación son claves en nuestro sector quesero y serán ejes fundamentales, y muy necesarios, para mantener el crecimiento y la competitividad en el mercado.

El sector se está adaptando bien ante las demandas y necesidades de un consumidor cada vez más formado e informado, que reclama alimentos de calidad, nutritivos, saludables, sostenibles y también fáciles de preparar y en formatos específicos para cada momento de consumo.

En general, los Quesos de España cuentan con muchos puntos a su favor gracias a su orografía y variedad de razas, en muchos casos autóctonas, que permiten contar con una de las mejores y más diversas ofertas de queso del mundo, y todo a partir de una materia prima de excepcional calidad. Conviene recordar que España es hoy el sexto productor de leche de vaca en la UE tras Alemania, Francia, Holanda, Italia e Irlanda.

La mayor potencia en leche de oveja, solo superados por Grecia, y la segunda en leche de cabra, después de Francia. Eso nos permite contar con una variedad impresionante de quesos, de la que ningún otro país puede presumir. Manchego, Idiazabal, Mahón, Zamorano, queso de cabra payoya, Ibérico, Murcia al Vino, Tetilla, Majorero, Torta del Casar, rulo de cabra… La lista es casi infinita.

Asimismo, contamos con más de 150 variedades diferentes de quesos y 31 figuras de calidad, repartidas en 27 Denominaciones de Origen Protegidas y 4 Indicaciones Geográficas Protegidas, a lo que se suma una variada oferta premium repartida por todo el territorio peninsular e Islas.

El queso es un pilar de la dieta mediterránea y un emblema de la Marca España que estamos exportando a todo el mundo. En España producimos alrededor de 534.300 toneladas, que cuentan con una creciente demanda e interés tanto de los hogares como los restaurantes dentro y fuera de nuestras fronteras.

Dimensionamiento del mercado y tendencias

El mercado según, Nuria María Arribas, directora gerente de InLac, está siendo muy .Muy positiva, pues creemos que el sector quesero tiene un futuro prometedor. Por un lado, gracias a un consumo interno en constante recuperación y crecimiento, aunque todavía queda mucho recorrido hasta que alcancemos las cifras de consumo per cápita de la media de la UE.

En este contexto, tenemos el reto de seguir comunicando bien los valores de nuestros quesos para posicionarlos adecuadamente frente a un gran número de referencias de importación, de bajo valor añadido, que abundan en nuestros lineales y que ejercen una enorme presión sobre el mercado.

Así las cosas, percibimos igualmente, con enorme satisfacción, cómo repuntan las exportaciones, que están consiguiendo cifras récord en algunos mercados internacionales.

El mercado de queso en España alcanzó un volumen de alrededor de 475,03 mil toneladas en 2024. Se prevé que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5% entre 2025 y 2034, para alcanzar un valor de 705,94 mil toneladas en 2034.

El comercio exterior está dando alas al sector quesero. Y es que el capítulo de quesos tiene un gran peso y relevancia en el conjunto del comercio exterior sectorial. Entre los meses de enero a septiembre de 2024, las exportaciones se han incrementado en volumen (7,66%) y en valor (3,70%) respecto al mismo periodo del año anterior, alcanzado 94.943 toneladas y 628,7 millones de euros, respectivamente.

Notamos que las exportaciones a los Estados Unidos continúan teniendo un importante peso ya que en estos meses del año 2024 han supuesto un 14,57% en valor y casi un 8,00% en volumen del total de las exportaciones de quesos, posicionándose como el tercer mercado exterior del sector en valor y el cuarto en volumen para esta categoría. Por otro lado, también son importantes los envíos a la UE y Reino Unido, entre otros. De hecho, la evolución del comercio exterior de quesos españoles sigue siendo un motor para todo el sector lácteo, con cifras cada vez más destacadas.

Pero el mundo es muy grande y creemos que existe un enorme potencial para crecer en ventas en mercados europeos, América, África, Oriente Próximo y sudeste asiático.

Acciones

Nos comentan desde InLac que están apostando claramente por el desarrollo de la campaña “Quesea con Quesos de España” y dando a conocer a la población la excelente variedad y la versatilidad de estas joyas gastronómicas tan vinculadas a nuestro país, a sus tradiciones rurales y a la saludable dieta mediterránea y atlántica.

Con la campaña “Quesea”, queremos poner en valor nuestras producciones, con enorme potencial de mercado, en un contexto de fuertes importaciones de quesos, y poco a poco lo estamos consiguiendo.

En el marco de esta campaña, hemos asistido a ferias, realizado divulgación en puntos de venta, publicidad en diferentes soportes, incluidos medios de transporte como el autobús, también acciones de promoción masivas, como degustaciones abiertas a todo el público en emplazamientos emblemáticas como la plaza de Callao de Madrid.

Comunicamos la variedad, versatilidad, pero también sus beneficios saludables, gracias sobre todo a sus aportes de calcio. Conviene recordar que, en general, los lácteos pueden y deben formar parte, como siempre lo han hecho, de una dieta equilibrada, siempre acompañada de la práctica de ejercicio.

De hecho, las principales guías en alimentación establecidas por organismos nacionales e internacionales recomiendan tomar entre dos y cuatro raciones al día de lácteos, dependiendo de la edad y circunstancias de cada colectivo.

En concreto, de 3 a 4 raciones por día sería lo aconsejado para la mujer durante el embarazo y la lactancia, en la adolescencia, para deportistas y personas de edad avanzada. Una ración de leche equivaldría a 200-250 mililitros (una taza o vaso), mientras que la ración de yogur serían 250 gramos (2 yogures). La porción de queso semicurado o curado rondaría los 30 gramos y, la de queso fresco, sobre 60 gramos. Con estas pautas, serían fácilmente alcanzables las tres raciones al día, de media.

Además de promocionar el consumo de queso español, también continuaremos desarrollando importantes acciones de divulgación de los alimentos lácteos en su conjunto, a través de las campañas “Te lo Agradece”, “3 lácteos al Día” o “Cuenta con los lácteos europeos”.

El presidente de ANFAQUE, nos dice que España es el quinto productor de quesos de la UE, por detrás de Alemania, Francia, Italia y Holanda. Sin embargo, en cuanto a consumo, nos encontramos muy alejados de la media comunitaria, motivo por el que las campañas que el sector en su conjunto viene desarrollando el marco de INLAC, como la de www.quesosdeespañ;a.es, buscan mejorar estos datos y, además, poner en valor nuestra amplia variedad de quesos nacionales, recordando su aporte nutricional en el marco de una dieta equilibrada.

Sobre las tendencias en el mercado de los quesos De Miguel nos apunta que "el consumidor actual se preocupa por una alimentación saludable, sencilla y respetuosa con el medioambiente.

Opta por alimentos que no requieran de una preparación laboriosa pero que sí cuenten con alto valor nutricional. Sin embargo, hemos detectado que buena parte de estos consumidores al final acaban decidiendo su compra en función del precio.

Por ello, la innovación en la industria quesera sigue siendo clave para la elaboración de productos con altos parámetros de calidad, seguridad alimentaria y reducido impacto medioambiental. En este sentido, se sigue invirtiendo para introducir en la amplia gama de quesos packs biodegradables, reciclables y sostenibles.