La restauración marquista facturará más de 11.000 M€ en 2025

El presidente de Marcas de Restauración (MdR), Borja Hernández de Alba, destacó que este sector cerrará 2025 con más de 11.000 millones de euros de facturación, tras crecer un 5,1% en ventas (hasta 11.162 M€) en el último año (de agosto a agosto) y su penetración alcanzará el 31%, con un crecimiento sostenible y optimismo en las aperturas.

La nueva edición del Observatorio de la Restauración de Marca, en colaboración con las consultoras KPMG y Circana, mostró que cerca del 70% de los directivos de este sector considera que crecerá en 2026 lo mismo o algo más que en este año.

Hernández de Alba aseguró también que ofrecen oportunidades profesionales y se adaptan a las necesidades de los empleados, pero sin obviar que una de las mayores preocupaciones tiene que ver con la gestión del talento y, en concreto, con el absentismo laboral.

Desde 2019, año prepandémico, el negocio del segmento marquista de la restauración, que integra a enseñas como Burger King, McDonald's o KFC, ha aumentaro un 46,9%, con un peso cada vez mayor del sector de 'food service' (alimentación fuera del hogar), frente a la restauración independiente, que apenas aumentó un 5,7% en ese periodo.

El CEO de Restaurant Brands Europe también puso el acento en la inflación de costes continúa, teniendo en cuenta que los clientes son cada vez más exigentes y que los supermercados quieren ser también restaurantes, un reto que habrá que convertir en oportunidad para seguir siendo un motor de crecimiento.

La presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026 se llevó a cabo en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la que intervino la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del MAPA, Ana Rodríguez Castaño.

Rodríguez subrayó las líneas de trabajo del Ministerio que contribuyen a que la restauración afronte con éxito sus retos de futuro, destacando, por ejemplo, que la Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario ha supuesto “un hito para el sector”, al ordenar y reforzar prácticas que muchos establecimientos ya habían incorporado en su gestión.

Ahora, añadió la secretaria general, “el foco está puesto en la prevención, la sensibilización, la formación y la generación de conocimiento de todos los actores de la cadena”. 

Ana Rodríguez mencionó también la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA) como hoja de ruta para avanzar hacia un sistema alimentario sostenible que incluye, entre otras medidas, promover la venta de productos locales, frescos y de temporada e incentivar canales cortos de comercialización mediante campañas que enfaticen los beneficios económicos, sociales y ambientales de los productos.

Restauración organizada

De acuerdo a los datos del Observatorio, la restauración organizada superará en 2025 los 43.400 millones de euros de cifra de negocio, un 2,3% más que en 2024, a pesar de mantenerse el número de ocasiones de consumo (España es el único país de la UE que no pierde tráfico), con una cuota del 32% dentro del gasto total en alimentación y bebidas.

Así, según apuntó la vicepresidenta de Foodservice Europa de la consultora Circana, Edurne Uranga, después de años de crisis, "el consumidor no gestiona bien esas incertidumbres y espera la llegada de la próxima crisis." 

El gasto en la restauración de marca, con una cuota del 31,1% de toda la restauración, las generaciones más jóvenes representan la mitad del consumo.

Uranga hizo un llamamiento a ofrecer una experiencia adaptada a los gustos de cada tramo de edad, incluidos los menores de 16 años que gastan más en el "delivery" (entrega de comida y bebida a domicilio) y la generación Z (16-29 años), que siguen tendencias como el ayuno intermitente (18% de ellos) y no toman alcohol (21% ) ni refrescos (23 %).

Asimismo, se señala que el 66% del gasto en restauración se realiza en sala y el 34% fuera de la misma. También que el 32% de las ocasiones las hace una sola persona (principalmente entre quienes tienen entre 30 y 45 años).

Por su parte, la generación X (45-60 años) debe hacer equilibrios entre la vida profesional y la familiar, y prefieren la facilidad en la elección del restaurante, mientras que los "boomers" (más de 60 años) no salen tanto de casa, pero cuando lo hacen es por el día, lo que se considera una oportunidad para las nuevas cafeterías.

Consulta a directivos

El estudio se ha realizado mediante encuesta a directivos de 38 grupos de restauración, que representan unos 7.500 millones de facturación y 6.478 locales, entre quienes se percibe que la coyuntura sectorial ha empeorado y se proyecta un escenario más complejo para 2026, según señalo el socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, Enrique Porta.

Tras preguntar sobre las perspectivas de negocio, un 85% de los encuestados esperan cerrar en 2025 con crecimiento y el 87% prevé crecer, aunque a menor ritmo, en 2026 mientras que un 78% está pensando en realizar aperturas al mismo o mayor ritmo que en la actualidad, y otro 63% incluso podría aumentar su plantilla.

El 76% de los directivos encuestados espera que el tique medio en la restauración se mantenga o aumente en 2026, mientras que un 63% prevé caídas de tráfico.

La suma de estos dos elementos, añadió Porta, hace que la incertidumbre crezca, mientras que el precio se mantiene como el factor de decisión más relevante.

Los autores del informe, por tanto, detectan un mayor pesismismo sobre la situación futura del sector. A finales del pasado año, un 13% de los directivos consultados tenían unas expectativas malas o muy malas. Ese porcentaje ha aumentado hasta el 24% y se eleva a más del 34% de cara al próximo año.

La mayoría (63%) de los directivos consideran que sus clientes reducirán las visitas a sus locales, sobre todo en momentos clave de consumo, como la comida o la cena, lo que contrasta con el 11% que espera un incremento de la afluencia de comensales. Como compensación, un 24% espera que los que vengan se gaste de media más, aunque un 39% considera que mantendrán su tique medio.

Retos

Como principal amenaza para la restauración de marca se cita la presión regulatoria, seguida del riesgo de debilitamiento de la demanda, los incrementos continuados de costes y los retos en talento.

Según este estudio, la digitalización y la incorporación de inteligencia artificial (IA) sobresalen también como principales oportunidades.

La inflación en materias primas y el problema de encontrar personal profesionalizado sigue pesando también sobre las cuentas de resultados, unas presiones que continuarán en los próximos meses y que influyen en la disminución de márgenes que han experimentado siete de cada diez grupos. En concreto, el 37% de los grupos están frenando su ritmo de aperturas por no encontrar personal disponible.

Un 85% de las cadenas consultadas prevé incrementos de su facturación este año, mientras que el 13% anticipa pérdidas.

De cara a 2026, el 87% de las marcas de restauración prevé un incremento de la cifra de negocio, frente al 8% que podría registrar un descenso.

El negocio fuera del hogar se estabilizará en el 27% del gasto de la restauración de marca y 8 de cada 10 negocios cambiará sus menús para hacerlos más saludables, sostenibles, diversos e inclusivos.