El consumidor 'veggie' se estanca y se queda en el 11% de la población

La consultora de estrategia e innovación, Lantern, presentó en la sede del ICEX de Madrid el pasado 24 de septiembre la que es la quinta edición de su informe "The Green Revolution", el estudio de referencia sobre la evolución del movimiento 'veggie' en España.

Desde 2017, el estudio analiza cómo evoluciona la penetración de las dietas vegetales o 'veggies' y la transformación del sector alimentario hacia modelos más sostenibles y conscientes.

La edición de 2025 constata, según esta firma que, tras el auge postpandemia y la posterior caída registrada en 2023, la tendencia veggie se estabiliza con un 11,1% de la población adulta (frente al 11,4% en 2023), con unas 4,6 millones de personas.

Dentro de este colectivo, 3,8 millones son flexitarianos (9,1%), es decir, sí se permiten a veces comer carne y/o pescado, otros 620.000 vegetarianos (1,5%) y unos 200.000 veganos (0,5%).

Asimismo, tras varios años de oscilaciones marcadas por el contexto postpandemia, los datos de 2025 confirman que la dieta 'plant-based' se ha asentado como una opción sólida y estructural entre un número significativo de españoles adultos, lejos de ser una tendencia coyuntural, según este informe.

Mujeres y jóvenes

El perfil veggie sigue estando claramente liderado por el 'target' femenino. Así, el 14,6% de las mujeres adultas en España sigue alguna dieta 'plant-based' (frente al 13,2% en 2023), mientras que la proporción entre los hombres desciende del 9,7% al 7,5%.

Son ellas, según Lantern, las que siguen impulsando el crecimiento del flexitarianismo, que ha pasado del 9,7% en 2023 al 12,3% entre las mujeres en 2025.

Por el contrario, los hombres están abandonando este tipo de dietas: la proporción de hombres veggies ha bajado más de dos puntos porcentuales desde 2023, lo que consolida una tendencia descendente iniciada en 2021.

Además, el 15% de los jóvenes entre 18 y 24 años se identifica como veggie, consolidando la tendencia generacional hacia hábitos de consumo más sostenibles y conscientes.

Para Jaime Martín, CEO de Lantern, “que 1 de cada 10 adultos en España siga hoy una dieta veggie nos habla de un mercado sólido y con un enorme potencial de innovación. Las compañías que sepan escuchar a estos consumidores y responder a sus demandas con productos más saludables y auténticos, tendrán una ventaja competitiva clara en los próximos años.” 

Evolución estable

A pesar de la ligera pérdida de seguidores (unas 50.000 personas menos desde 2023), los datos reflejan un movimiento consolidado.

Casi el 75% de los 'veggies' llevan más de cinco años siguiendo este tipo de dieta, mientras que solo el 10% se ha incorporado en el último año.

Las razones para adoptar una dieta 'plant-based' varían. Así, el 62% de los flexitarianos lo hace por motivos de salud, aunque disminuye su preocupación por los animales (del 35% al 23%).

En el caso de vegetarianos y veganos, la preocupación por los animales (67%) y la sostenibilidad (29%) siguen siendo las principales motivaciones, aunque también descienden respecto a ediciones anteriores.

En cuanto al consumo, un 49% de los 'veggies' ha reducido su consumo de productos 'plant-based' industriales, priorizando alimentos frescos como legumbres y vegetales, debido a la percepción de que muchos productos del mercado son artificiales o poco saludables.

Según los datos de NielsenIQ, solo las alternativas a la leche y al yogur experimentan crecimientos significativos en volumen, con mercados valorados en 400 millones de euros y 128 millones, respectivamente.

El mercado de las alternativas vegetales a la carne es un mercado valorado en 118,4 millones de euros (-2,13% en valor y -1,38% en volumen frente a 2023).

Marcas y retailers

La insatisfacción con la oferta 'plant-based' aumenta, sobre todo en categorías como embutidos y quesos, y se señala la necesidad de mejorar la naturalidad, el sabor y la información nutricional de los productos.

Entre los puntos de venta, Carrefour sigue siendo el retailer mejor valorado para encontrar productos'plant-based', mientras que Aldi gana relevancia y las tiendas especializadas descienden en valoración.

Informe "The Green Revolution":