Recetas veraniegas de pescado y marisco para las vacaciones

TIRADITO DE CORVINA

Ingredientes:

· 200 g de corvina en láminas finas · Zumo de 2 limas · 1 cdta. de pasta de ají amarillo

· Cilantro fresco · Sal en escamas · AOVE

PREPARACIÓN:

1. Colocar las láminas de corvina en un plato frío, bien extendidas.

2. Mezclar el zumo de lima con el ají y verter sobre el pescado.

3. Dejar reposar 5 minutos para que se marine.

4. Añadir cilantro picado, un chorrito de aceite y sal en escamas.

5. Servir bien frío.

ANILLOS DE CALAMARES Y CAMARONES

Ingredientes:

· 200 g de anillos de calamar · 150 g de camarones pelados · 2 dientes de ajo

· 1 guindilla (opcional) · 2 cdas. de AOVE · Zumo de ½ limón · Perejil fresco

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén con los ajos laminados y la guindilla.

2. Añadir los anillos de calamar y saltear 2–3 min.

3. Incorporar los camarones y cocinar 2 min más, hasta que estén

dorados.

4. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y espolvorear con perejil

picado.

5. Servir al momento, con pan crujiente.

BACALAO ASADO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

· 2 lomos de bacalao · 8–10 espárragos trigueros · 2 cdas. de AOVE

· 1 diente de ajo · Zumo de ½ limón · Sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Salpimentar el bacalao y colocarlo en una fuente con los

espárragos.

3. Añadir un hilo de AOVE y hornear 10–12 min.

4. Dorar el ajo en AOVE, añadir el limón y

COCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

· 200 g de langostinos cocidos · 6–8 tomates cherry · 4 hojas de lechuga romana

· ½ aguacate · 1 rama de apio · 2 cdas. de mayonesa · 1 cdta. de ketchup

· Zumo de ½ naranja · Zumo de ½ limón · Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortar la lechuga en tiras, los cherry por la mitad, el aguacate en dados

y el apio en rodajas finas.

2. Mezclar la mayonesa con el ketchup, el zumo de naranja y el de limón.

3. En vasos o copas anchas, montar capas con la lechuga, el resto de ingredientes y los langostinos.

4. Añadir la salsa por encima y servir bien frío