El VII Congreso de Restauración Colectiva analizará cómo influye la IA y la tecnología en este sector

Cómo mejorar lo que comemos en hospitales, residencias y otros centros de colectividades, como los comedores escolares, sin comprometer la calidad, la eficiencia ni la sostenibilidad es uno de los grandes debates del momento.

Del 23 al 26 de marzo, el VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), integrado en el espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’, que se celebra en Alimentaria + Hostelco, aportará respuestas concretas a través de un completo e innovador programa de conferencias, mesas redondas y ponencias.

El Congreso desgranará cómo se aplicará y qué implicaciones tendrá el nuevo Real Decreto de alimentación saludable, así como qué papel jugarán las nuevas tecnologías, la inteligencia artificial (IA) y otras soluciones prácticas en la operativa diaria de estos servicios.

La cita —punto de encuentro imprescindible y único evento global en España dedicado al sector de la restauración colectiva— llega en un momento determinante para el sector.

La restauración colectiva en España vive actualmente un proceso de transformación, marcado por la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares (aprobado el 14 de abril de 2025) y la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios, que regulará las comidas que se sirven en hospitales y residencias de mayores con el objetivo de garantizar una alimentación saludable y nutritiva.

IA aplicada al menú: anticipar preferencias y optimizar servicios
Uno de los ejes más innovadores de esta edición del Congreso será la transformación digital de la restauración colectiva, impulsada por soluciones basadas en inteligencia artificial y visión artificial, que ya están demostrando su eficacia en entornos sanitarios y sociosanitarios.

“Aunque el sector sigue dando tímidos pasos en este ámbito, es cierto que cada vez hay más soluciones que van encaminadas hacia aquí”, señala Ana Turón, directora del Congreso. Por ello, el certamen pretende reflejar esta realidad y adelantarse a lo que está por llegar.

En este contexto, se ha programado la ponencia “Aplicación de la IA en la restauración colectiva”, a cargo de Santi Sánchez, CEO de Etailers AI, que abordará cómo el uso de datos y modelos predictivos permite anticipar preferencias, personalizar la oferta alimentaria y optimizar la comunicación del servicio, con aplicaciones directas en la gestión de hospitales y residencias.

Por su parte, Proppos, empresa especializada en tecnología para colectividades, presentará distintas herramientas orientadas a automatizar y asegurar procesos críticos, como sistemas de control automático del emplatado hospitalario que reducen errores y mejoran la trazabilidad, así como soluciones capaces de monitorizar la ingesta real de los pacientes o cuantificar el desperdicio alimentario.

Se trata de tecnologías ya implantadas en centros como el Hospital Universitari Germans Trias i Pujol o el Hospital de Palamós, que evidencian el potencial de la IA para mejorar la eficiencia y la calidad del servicio.

Asimismo, el RC InnovationForum reunirá el martes 24 de marzo a empresas y expertos para analizar soluciones tecnológicas orientadas a transformar el sector.

La sesión incluirá casos reales vinculados a la eficiencia operativa, la gestión de equipos y menús, la seguridad alimentaria o la sostenibilidad, con la participación de compañías tecnológicas y proveedores especializados en restauración colectiva como SEIDOR, FSMax, MAPAL, Oreka, Serunion y NOVA.