Aceituning by Ángel León

Ángel León es uno de los chefs que ha participado en la elaboración de la Guía de Aliños que se ha elaborado recientemente y en la que han colaborado otros chefs de renombre como Kisko García, Sergio Fernández o Antonio Arrabal. En la guía que se encuentra disponible en la web www.elaceituning.es podrás encontrar ideas de más de 20 chefs de todas las regiones de España para aliñas las aceitunas con ingredientes típicos de sus respectivas localidades.

Ingredientes: Aceitunas negras, chalota, cebollino, vinagre balsámico, tinta de calamar, vino fino, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Monta con una varilla la tinta de calamar, el fino, el vinagre y la sal. Poco a poco, incorporar el aceite en hilo para obtener una mahonesa. Una vez montada, añadir la chalota muy fina y el cebollino. Mezclar el conjunto con las aceitunas negras.