Aroma y sabor, señas de identidad de un buen whisky

Julia Tapia. Periodista

@jultapcam. Fotos Whisky Dyc

El whisky es una bebida alcohólica con mucha historia y, aunque es original de Irlanda y Escocia, nuestro país también puede presumir de ser productor de este rico elixir.

Una de las destilerías de whisky con más historia de nuestro país es la de Dyc, situada en Palazuelos de Eresma, un rico paraje natural a 5 kilómetros de Segovia. Fue fundada por Nicomedes García con el principal objetivo de igualar a los escoceses en la elaboración de whisky, trabajando mucho para ello. De hecho, implementó exactamente el mismo proceso de elaboración que el whisky escocés.

En sus comienzos, esta zona segoviana era rica en las materias primas fundamentales para la elaboración del whisky: agua y cereal que condiciona el proceso de elaboración ya que son los dos condicionantes para la obtención de un buen whisky.

¿Cómo se elabora un buen whisky?

En el proceso de elaboración de un whisky se pueden diferenciar tres etapas:

1ª Etapa:

• Malteado. Es el primer paso para la obtención de whisky se y se consigue sumergiendo el grano en agua lo más pura posible durante unas 24 horas, hasta que el cereal alcanza el grado de humedad justo.
• Germinación. Luego el grano se trasladada a las cajas de germinación que permiten pasar el aire húmedo o seco según sea necesario en cada momento, manteniendo una temperatura de entre 12 y 15 grados. El proceso total se prolongará hasta los 5 ó 6 días.
• Molido. Se hace en el molino de rodillos, para a continuación pasar a la mezcla con agua a 63º que dará por una parte el "wort", un mosto de malta azucarado muy denso.
• Fermentación. Una vez enfriado, este mosto se introducirá ya en las cubas de fermentación denominadas "washbacks".

2ª Etapa:

• Destilado. Durante esta etapa se aumenta el porcentaje de alcohol del líquido fermentado mediante la eliminación de la mayor parte del agua a través del suministro de calor. El envejecimiento se lleva a cabo en toneles de madera, cuanto más tiempo permanezca madurando el whisky en el tonel, mayor será su calidad.

3ª Etapa:

• Embotellado. Finalmente, tras el proceso artesanal del envejecimiento, se lleva a cabo el embotellado.