Conociendo la cerveza: los distintos tipos

Redacción Qcom.es

Los amantes de la cerveza dicen que existen tantos tipos de cerveza como cerveceros hay en el mundo (Enciclopedia del Gourmet). En realidad, lo que hace realmente difícil clasificar las cervezas no es la variedad de tipos sino la multitud de estilos diferentes en su elaboración. La variedad de los ingredientes e incluso del agua puede hacer diferente cada una de las cervezas que catamos.

Las cervezas se pueden clasificar según el tipo de fermentación: baja fermentación, alta fermentación o fermentación espontánea:

Lager: son las que encuentran mayores maridajes con la gastronomía. Son las más indicadas para acompañar las carnes grasas (cerdo) y las rojas (vaca y buey). La lager negra es la mejor opción para acompañar el queso de Burgos, el gouda añejo y el parmesano.

Bajo la denominación de cervezas lager se agrupan todas las de baja fermentación. Suelen ser espumosas y suaves, de color ambarino o negro. Son cervezas limpias y plenas. Existen muchos tipos de cervezas lager. Algunos responden a su denominación por el lugar de origen (pilsen, Múnich, Viena) y otras por algunas peculiaridades en su elaboración (bock, steam, ahumadas):

Ale: algunas ale oscuras ligan bien carnes de sabores fuertes muy aromatizadas. Las ale claras son buenas para acompañar los pescados ahumados y las ensaladas especiadas

Son cervezas de alta fermentación, o fermentación en caliente. Suelen tener sabores complejos, y aromas y paladar afrutados. Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado. Persistentes y con sabor a lúpulo. Existen muchas variedades de cerveza tipo ale:

Stout: las cervezas negras se consideran excelentes para acompañar mariscos selectos como langosta y ostras. Cervezas de fermentación alta, muy oscura y cremosa. De carácter robusto, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Combinan muy bien con las carnes en escabeche y los pescados marinados, así como los platos salados y los postres protagonizado por el chocolate amargo.

Lambic: fermentación espontánea, elaboradas con levaduras salvajes. Aromas afrutados que recuerda al jerez oloroso. Poco gas y poca espuma.

Tipos de cerveza según extracto seco primitivo (ESC)

En España, las cervezas también se clasifican según el porcentaje de extracto seco primitivo (ESP), o sea, el conjunto de ingredientes orgánicos además del agua que componen el mosto antes de la fermentación:

Cervezas corrientes: color ambarino o negro. Es una cerveza del tipo lager-pilsen con menos alcohol y más ligera que las especiales o extras. Con un ESP no inferior a 13.

Extras: de color e intensidad acusados, intensa y de sabor más seco y fuerte. Su color oro viejo cobrizo es más oscuro que las cervezas corrientes y especiales. Pronunciado sabor a lúpulo. Con un ESP no inferior a 15.